Белый гриб берёзовый – описание, свойства, состав, применение, польза, вред

Содержание

Boletus betulicola

Белый гриб берёзовый (лат. Boletus betulicola), иначе – болет берёзовый или белый гриб берестяной, колосовик – вид рода боровик (лат. Boletus), семейства болетовых (лат. Boletaceae), одноимённого порядка болетовые (лат. Boletales)

Справка

Синонимом каждого белого гриба считают название боровик, хотя “боровиками” следовало бы называть только те из них, что растут в хвойных борах (сосновых или ж, как минимум, в еловых), а не в лиственных чащах (берёзовых и в дубовых), то есть только белый гриб сосновый (лат. Boletus pinophilus, или же Boletus edulis forma pinicola) и, с натяжкой, белый гриб еловый (лат. Boletus edulis или Boletus edulis forma edulis).

Белый гриб берёзовый / Польза

Данная разновидность белых грибов обладает уникальным составом и по заключению учёных считается очень полезным продуктом.

белые грибы содержат в своем составе огромное количество полезных витаминов, а именно — В1, С, А и D, а кроме этого рибофлавин, который способствует росту волос и ногтей.

Полезные качества белых грибов сейчас активно используются в современной медицине.

Следует отдельно отметить то, что в мякоти белых грибов есть много кальция и железа, которые будут полезны для костей и суставов.

Порошки, изготовленные из белых грибов, очень часто применяют для профилактики таких болезней, как например — остеопороз, анемия и др. также их используют для обеспечения оптимальной работы человеческого сердца.

Довольно часто белые грибы применяются в качестве классической пищевой добавки, которая позволяет повысить реальный уровень гемоглобина в человеческой крови и добиться улучшения общего иммунитета организма.

Лецитин, который есть в составе белых грибов, воспрепятствует отложениям холестерина. Высокое содержание разнообразных полезных микроэлементов и витаминов в таких грибах привело к тому, что их сегодня часто применяют при авитаминозах и синдромах хронической усталости.

Из народной медицины можно узнать о многих полезных настойках из белых грибов, которые отлично справляются с нарушениями сна или повышенной возбудимостью.

Белый гриб берёзовый / Кулинарные качества

По вкусовым оценкам и пищевой ценности, белый гриб берёзовый принадлежит к высшей, первой категории съедобных грибов, и по всем параметрам признан ценным видом. Первая категория грибов включает только самые ценные (из всех пригодных к употреблению) виды, вкусные и калорийные грибы. В пищу белый гриб берёзовый употребляется в любом виде, даже в “сыром”!

Аналогии и различия

Белый гриб берёзовый, пожалуй, сложно спутать с несъедобными и ядовитыми видами, но и у него есть свой несъедобный двойник, и это желчный гриб (ложный белый гриб).

В отличии от белого гриба, окраска трубчатого слоя (гименофора) у желчного гриба бледно-розовая, а ножка бежево-коричневатого цвета с шероховатой тёмной сеточкой на поверхности и мякоть на срезе быстро розовеет, имея очень горький вкус.

Белый гриб - съедобный гриб высшей, первой категории

Белый гриб берёзовый / Особенности произрастания

Белый гриб берёзовый

Произрастает

в Европе и Азии, в Северной Америке и Канаде, на Аляске, как и на Среднерусской равнине, в сибирской тайге, Карелии, Прибалтике и Скандинавии, также в лесотундре Алтая и Забайкалья, в тундре Якутии (там, где есть карликовые берёзы), либо на Камчатке и на Дальнем Востоке.
в прохладных лесах с мховым или лишайниковым покровом, рядом с берёзами.
в плотном симбиозе с некоторыми породами деревьев (а именно с берёзой).
На дренажных (с обеспеченным водооттоком) и не переувлажнённых почвах (песчаных, супесчаных и суглинистых. На торфяниках и болотистых почвах он встречается редко.

Особенности при употреблении в пищу

Как уже отмечалось, белый гриб берёзовый принадлежит к высшей, первой категории съедобных грибов, и по всем параметрам признан ценным видом. Он не имеет противопоказаний по своим пищевым качествам. Однако, есть опасность спутать его с похожим на него несъедобным желчным грибом (ложный белый гриб). Такая опасность реальна при сборе грибов детьми или неопытными грибниками.

Что надо учитывать при употреблении белых грибов в пищу.

грибы – сытный, калорийный продукт, который полезнее всего в различных сочетаниях с дополнительными продуктами.
Грибы отлично сочетаются со многими продуктами: зеленью, кашами, хлебом, орехами, бобовыми, сыром и морепродуктами. Совместимы они и с овощами.
Грибы нельзя употреблять с картофелем. (хотя подобное распространённое мнение может показаться сомнительным).
Существует мнение, что молоко и кисломолочные продукты категорически несовместимы с грибами.
грибы обладают плотной структурой и содержат много белка употребление в чистом виде подразумевает соответствующие соразмерные порции.
В большом же количестве, как и любой другой продукт, требующий усиленной работы пищеварительной системы может тяжело усваиваться. Есть определенные группы людей, которым вообще нельзя употреблять в пищу этот продукт. В первую очередь это касается людей, страдающих заболеваниями ЖКТ, печени и почек.
Также грибы нежелательны беременным женщинам
Грибы противопоказаны маленьким детям по той причине, что нужных ферментов для переваривания тяжелой пищи у них не хватает.

Белый гриб берёзовый / заготовка

При заготовке грибов способом герметичного консервирования надо помнить об особенности таких продуктов, как образование ботулизма. И воизбежании такаго вредоносного явления необходимо строго соблюдать требования такого способа заготовки. Более безопасный способ заготовки – сушка брибов. Заготовки в сушёнов виде отлично сохраняют все полезные качества гриба, а также удобны в приготовлении блюд.

Несколько основных правил при сборе и заготовке дикой лесной растительности.

Это всё те же правила, что необходимы при сборе любых трав, грибов, ягод и т.д. Их надо усвоить. Прежде всего:

надо видеть и знать, что Вы собираете; не уверен – не бери,
если есть сомнения при выборе, зовите знатоков в помощь,
надо тщательно перебрать, то, что Вы решили заготовить,
необходимо гриб тщательно очистить от земли,
промойте (желательно горячей водой) перед приготовлением блюд или перед заготовкой,
не собирайте с загрязнённой земли, в городской черте и у дорог,
надо проконсультироваться с врачом, если не уверены в своём здоровье.

Совместимо / несовместимо.

Скажем, существует мнение, что грибы несовместимы с кисло-молочныыми продуктами, молоком, а также с картофелем. Мнение, на мой взгляд, спорное. Существует не мало рецептов влюд, где такое сочетание не только не вредит полезным и вкусовым качествам, а наоборот, лишь обогащает.

“Лесные грибы с картошкой в сметане” вряд ли может навредить здоровому человеку.

Салат “Грибной

Ингредиенты:

Грибы (любые) 400 гр
Репчатый лук
Отварной картофель 2-3 шт
Вареная морковь 3-4 шт
Острый сыр 150 гр
Яйца 4-5 шт

Приготовление:

1. Грибы мелко порезать и обжарить с луком.
2. Отварной картофель натереть.
3. Варёную морковь потереть на крупной тёрке.
4. Сыр натереть.
5. Яйца – только белки – порезать.
6. Каждый слой смазать оливковым майонезом.
7. Сверху на мелкой тёрке натереть желтки.

Салат готов. Как видим – и картофель, и морковь здесь не лишние.

Также, такой кисло-молочный продукт, как сметана вполне используется с грибами в определённых сочетаниях.

Жареные или тушёные лесные грибы с картошкой в сметане не такая уж редкость на нашем обеденном столе.

Думаю, что если в одном случае, где-то в каком-нибудь из отдалённых уголков американского континента Вам скажут, что “молоко и кисломолочные продукты категорически несовместимы с грибами, а также с картофелем”, то приехав в город Саратов вдруг Вам подадут великолепное жаркое грибочков в сметане и Вы будете приятно удивлены, как это вкусно, аппетитно и без напряжений усвоено. Если грибы предварительно правильно приготовить, то сочетание с такими продуктами, как картофель и морковь будет не таким уж несовместимым. Конечно, всё индивидуально и у каждого по разному.

Один из рецептов приготовления грибного супа с картофелем, морковью и сметаной.

Грибной суп из белых грибов

Ингредиенты:

Белый гриб 200 г
Вода 1500 мл
Картофель 160 г
Сливочное масло 40 г
Лук репчатый 30 г
Морковь 60 г
Соль 15 г
Петрушка

Грибной суп из свежих белых грибов отведал у нас пожалуй кажный. Суп с белыми грибами получается особенно наваристым, имеет насыщенный грибной аромат и вкус. Белый гриб известен своими наилучшими вкусовыми качествами среди всех грибов. Суп достаточно прост в приготовлении и очень вкусный.

Для приготовления грибного супа из белых грибов понадобятся свежие боровики, картофель, (да, да, да – и картофель, оказывается) репчатый лук, сливочное масло, немного зелени для подачи, соль.

Подаётся грибной суп со свежей зеленью и (вот же кисло-молочная незадача) обязательно со сметаной.

Грибы переберите, промойте от земли, нарежьте кусочками среднего размера.
Залейте подготовленные грибы водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену и убавьте огонь, варите минут 10.
Очистите овощи.
Картофель нарежьте дольками среднего размера, одну картошку оставьте целой.
Добавьте картофель в суп.
Приготовьте заправку на сливочном масле (82,5%). Масло растопите.
Добавьте мелко нарезанный лук.
Слегка обжарьте его до легкой прозрачности.
Тонкой соломкой или мелким кубиком нарежьте морковь.
Добавьте морковь в зажарку. Немного обжарьте, добавьте пару ложек бульона и припустите до мягкости моркови.
Когда картофель станет мягким добавьте заправку в суп, прогрейте на небольшом огне минут 7-8.
Посолите по вкусу.
Картофель, который варили целиком, разомните и введите в суп дополнительно. Это придаст супу густоту и мягкость.
Готовый грибной суп из белых грибов заправьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подаётся грибной суп со сметаной и свежей зеленью.

Вкусно, сытно, полезно, аппетитно.

При создании статьи были использованы также материалы:
https://ru.wikipedia.org/
Фото на странице и её обложке - стоковых ресурсов dreamstime, istockphoto, pinterest

Грибы по алфавиту

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я