Фисташки – деревья или кустарники семейства Анакардиевые (Anacardiaceae).
Фисташка (в единственном числе) (лат. Pistacia) — небольшой род вечнозелёных или листопадных.
Фисташками (Фисташки) называют не только соответствующий род растений, но и съедобные плоды вида Фисташка настоящая (лат. Pistacia vera)
Цветут деревья в апреле, иногда в марте. Плоды созревают в сентябре—ноябре.
Фисташки настоящие
терпентиновый кустарник с галлами на листьях / stock-photo dreamstime royalty free
терпентиновый кустарник с галлами на листьях / stock-photo dreamstime royalty free
Фисташка настоящая (лат. Pistacia vera), деревья ценится за свои съедобные орехи. Pistacia vera представляет собой небольшое листопадное деревце раскидистого роста, украшенное низким навесом из сложных, перистых, серо-зеленых листьев, разделенных на 5 овальных листочков. Фисташка двудомная, с отдельными мужскими и женскими деревьями. Цветущие весной мужские и женские цветки коричневато-зеленые, без лепестков. За женскими цветками следуют тяжелые гроздья мягкой красноватой шелухи, содержащей фисташковые орехи с твердой скорлупой. При созревании скорлупа раскалывается. Орехи готовы к сбору, когда скорлупа легко отделяется от скорлупы. Фисташковые деревья опыляются ветром и требуют посадки как мужских, так и женских деревьев для успешного опыления и образования плодов. Долгоживущие (несколько сотен лет), они достигают максимальной урожайности примерно через 20 лет.
Фисташковые орехи
Фисташковые орехи – одни из самых древних орехов на земле. Люди едят их более 9000 лет. В Иране фисташку называют «улыбающийся орех», а в Китае – «счастливый орех», т.к. свойственная зрелой фисташке приоткрытая скорлупа напоминает улыбку.
В Персии они почитались как символ богатства. Возделывают фисташки в Греции, Сирии, Иране, Испании, Италии, США, Турции и других странах. Урожай фисташек собирают в конце июля — начале августа. Орехи сначала просушивают на солнце — после этого их можно хранить не больше года. Их также вымачивают в солевом растворе и поджаривают. Фисташковые орехи имеют высокую питательную ценность — содержат более 50 процентов жира, а также много белков и углеводов. Они оказывают тонизирующее действие, и их рекомендуют употреблять при хронической усталости.
Фисташки / на заметку
Нарушение технологии обработки и условий хранения фисташки приводит к появлению плесени, которое сопровождается выделением неприятного запаха.
Микроскопические грибы, развивающиеся на плодах, выделяют смертельно опасные органические соединения – афлатоксины.
При попадании такого биологического яда в организм человека, возникает острая интоксикация, которая может привести к смерти по причине необратимых поражений печени.
Афлатоксины устойчивы к смыванию и термической обработке, не исчезают при механическом удалении, так как проникают вглубь ядра.
Исходя из этого, фисташки, на которых появилась плесень, употреблять в пищу категорически запрещено. Такие орехи следует завернуть в целлофановый пакет и немедленно выбросить.
Если в фисташках появился запах гниения или затхлости, их нужно немедленно выбросить! Пытаться спасти такие орехи бессмысленно, они уже поражены плесневым грибом.
Завелись насекомые и червяки
Пораженную насекомыми фисташку, обычно видно невооруженным глазом:
скорлупа имеет темные волнистые линии;
на поверхности ядра присутствуют мелкие отверстия;
под скорлупой и на поверхности ореха имеются порошкообразные желтые или коричневые отложения.
Обычно черви и насекомые заводятся в фисташке при нарушении условий или сроков хранения.
Совет
Если возникли сомнения, поражены орехи или нет, следует замочить их в соленой воде на 10 минут. Червяки и их отложения всплывут на поверхность.
При создании статьи были использованы также материалы: https://ru.wikipedia.org/ Фото обложки этой страницы - stock-photo istockphoto royalty free
