Добавки в категории «Пенообразователи»
Метилэтилцеллюлоза
E465E465 – МетилэтилцеллюлозаПенообразователиЗагустителиСтабилизаторыЭмульгаторы
Метилэтилцеллюлоза
Экстракт квиллайи
E999E999 – Экстракт квиллайиНизкая опасностьРастительное происхождениеПенообразователи
Экстракт квиллайи
Триэтилцитрат
E1505E1505 – ТриэтилцитратПенообразователи
Триэтилцитрат
Подробнее о пенообразователях в продуктах смотрите здесь >>
Пенообразователи (пищевые добавки) — вещества применяемые в процессе производства пищевых продуктов — эмульгаторы, создающие условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твёрдые пищевые продукты.
Пена представляет собой тонкую дисперсию воздуха в жидкости или твёрдом теле. Для образования пены могут быть необходимы поверхностноактивные свойства пенообразователей. В жиросодержащих пенных массах они располагаются на поверхности жировых шариков. Пенообразователи обеспечивают лучшее распределение жира и одновременно снижают антагонизм жиров и белков благодаря «гидрофилизации» поверхности жира. Кроме того, они способствуют необходимой частичной агломерации жировых шариков (деэмульгированию).
Сферы применения: кондитерские изделия, мороженое и другие взбитые десерты, молочные коктейли, пиво, напитки.
Пищевые добавки, относящиеся к группе Пенообразователи
- E430Полиоксиэтилен (8) стеарат
- E431Полиоксиэтилен (40) стеарат
- E432Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат
- E433Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат
- E434Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат
- E435Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат
- E436Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат
- E465Метилэтилцеллюлоза
- E467Этилгидроксиэтилцеллюлоза
- E472bЭфиры глицерина, молочной и жирных кислот
- E481Лактилаты натрия
- E481(i)Стеароиллактилат натрия
- E481(ii)Олеиллактилат натрия
- E482Лактилаты кальция
- E491Сорбитан моностеарат
- E492Сорбитан тристеарат
- E493Сорбитан монолаурат
- E494Сорбитан моноолеат
- E495Сорбитан монопальмитат
- E496Сорбитан триолеат
- E958Глицирризин
- E999Экстракт квилахи
- E1505Триэтилцитрат
Подробнее на Medum.ru:https://medum.ru/penoobrazovateli-e-dobavki
Кроме того
применяются в производстве кондитерских изделий (например халвы), напитков (молочный коктейль).
- Яичный белок
- Молочные сливки
- Агар-агар
- Желатин
- Пектины
- Корень солодки
- Мыльный корень
- Корень алтея
- Каррагинан
- Экстракт Квиллайи (E999)
- Триэтилцитрат (E1505)
