Плесень
Первое что приходит на ум, когда речь заходит о таком образовании как плесень это чувство брезгливости и мысли о том как поскорее избавится от такого неприятного явления. Так что для нас здесь речь не о пользе этих микрогрибов, а скорее о их вреде. В глобальном биологическом процессе плесень занимает свою неотъемлемую, необходимую, промежуточную нишу переработки и преобразования продуктов жизнедеятельности. Хотя, в своём роде любой организм в природе имеет своё предназначение, для нас, также, важно в какой степени возможно применение их свойств и для пользы человека. И такое полезное применение, всё же, находят даже плесневые грибы.
Становится понятнее, что это за образования при значительном увеличении в сотни раз. Некоторые виды вполне себе напоминают грибы. Однако, всё весьма относительно. У каждого растения или гриба свои неповторимые свойства и лишь с некоторыми относительными условными сравнениями для удобства классификации.
Плесневые грибы
Плесень или плесневые грибы – это группа грибов. Родительский таксон
Царство Грибы (Fungi) и Оомикоты (Oomycota)
Плесневые грибы, или плесень – различные грибы (в основном зиго- и аскомицеты), образующие ветвящиеся мицелии без крупных, легко заметных невооружённым глазом плодовых тел.
Классификация
Большая часть плесневых грибов, встречающихся в местообитаниях рядом с человеком, являются аско- и зигомицетами. Однако нельзя пренебрегать и другими группами плесневых грибов. Известны многие случаи поражения сельскохозяйственных растений базидиомицетами (например, устомицетами). Более того, согласно наиболее частому определению группы плесневых грибов, различные оомицеты, хитридиомицеты и некоторые редкие виды миксомицетов должны включаться в эту группу. Надо заметить, что группа плесневых грибов является пара- и полифилитической, так как включает таксоны из разных супергрупп эукариот исключительно по морфологическим и экологическим признакам. В классическом представлении, плесень – это эукариотные организмы, однако существует группа миксобактерий, которые образуют плохо заметные “плодовые тела”. Все же, примерно более 80% всех видов плесневых грибов, тесно связанных с человеком, являются зиго- и аскомицетами. Все остальные перечисленные группы встречаются реже, в основном в природе.
Наиболее распространённые
- Sarocladium kiliense
- Aspergillus
- Dematiaceae
- Fusarium
- Moniliaceae
- Onychocola
- Penicillium
- Cladosporium
- Rhizopus
- Trichodermis
- Alternaria
- Mucor
Плесневые грибы распространены повсеместно. В основном они растут в тёплых влажных местах на питательных средах.
Применение
Можно ли называть Ustilago maydis плесенью? Справочники указывают, что плесень, плесневые грибы включают в себя группу грибов. Наверно, при должном упорстве можно добится более точных определений. Слово “плесень”, можно предположить, гораздо старше и более обобщённое, чем “плесневые грибы”, которые рассматриваются в трудах, как научная категория и лишь с момента начала изучения плесени, как плесневых грибов.
Уитлакоче
Между тем, Уитлакоче весьма питательный и полезный продукт. Вырашенные на основе молодых кукурузных початков грибковые образования Ustilago maydis (пузырчатая головня кукурузы) с удовольствием и пользой употребляются мексиканцами. Мексиканцы специально выращвают галлы Ustilago maydis на початках кукурузы. Для этого используются целые поля. Причем, стоимость такого продукта выше обычной кукурузы. На вкус очень похоже на обычные грибы. Продукт питателен и полезен для здоровья.
Сыр с плесенью
Сыр стилтон содержит «благородную плесень»
Некоторые виды плесени (т. н. «благородная плесень») используются для выделки особых сортов сыра (рокфор, камамбер).
Плесень и вино
Штаммы Botrytis cinerea («благородная гниль») поражают виноград, используемый для производства некоторых вин (токай, сотерн, трокенбееренауслезе).
Другое использование
Плесневые грибы довольно широко используются человеком.
Часто плесень поражает плодовые тела съедобных грибов и делает их непригодными для сбора. Но иногда такие грибы становятся особыми объектами грибной охоты: например, гипомицес млечниковый (Hypomyces lactifluorum).
Из пеницилла получают лекарственное средство пенициллин.
Штаммы гриба Aspergillus niger применяются для производства лимонной кислоты из сахаристых веществ.
Опасность плесневых грибов
Опасность для человека
Микотоксины и антибиотики
Многие плесневые грибы вырабатывают вторичные метаболиты — антибиотики и микотоксины, угнетающе или токсично действующие на другие живые организмы. Наиболее известны следующие вещества:
Микотоксины:
афлатоксин, являющийся сильнейшим гепатоканцерогеном и ослабляющий иммунную систему,
Т-2;
Антибиотики:
пенициллин,
цефалоспорины,
циклоспорин.
Патогены
Некоторые плесневые грибы могут вызывать заболевания человека и других животных – аспергиллёзы, онихомикозы и другие.
Плесневые грибы и сельское хозяйство
Некоторые плесневые грибы могут оказывать неблагоприятное действие на здоровье сельскохозяйственных животных.
Грибы поражают запасы зерна, фураж, солому и сено. Иногда продукты становятся непригодными к использованию из-за токсичности метаболитов гриба.
Некоторые плесневые грибы – вредители и патогены
Фузариум
Опасность для строительных и отделочных материалов
Развитие плесневых грибов на поверхности строительных и отделочных материалов приводит к физическому разрушению последних. Особенно вредоносное влияние оказывает плесень на деревянные конструкции. Является пороком древесины из группы грибных поражений. Плесень — один из основных участников процессов биокоррозии и биодеградации материалов.
Опасность для хранилищ документов
Заражение документов плесневыми грибами в архивах и хранилищах является основной причиной повреждений документов и угрозой для их сохранности. Наиболее активно плесень развивается в условиях повышенной влажности, слабого или отсутствующего проветривания или вентиляции. При прорастании в бумаге она приводит к разложению целлюлозы и клея в корешках книг.
Опасность для магнитных носителей
Носители информации на магнитных лентах или магнитных дисках также подвержены разрушению под действием плесени при неправильном хранении. Люди, которые отправляли свои катушки, аудио- или видеокассеты, дискеты на хранение в гараж, чердак, сарай, потом обнаруживали на торцах лент в катушках наросты белой плесени, которая прорастает не только на торцах, но и, при глубоком проникновении, по всей плоскости ленты. Такие ленты можно очистить, например, прогнав через ватный тампон, смоченный изопропиловым спиртом. При проигрывании поражённый грибком носитель заражает спорами плесени устройство, его считывающее, а это устройство впоследствии заражает спорами плесени другие носители.
