Подсластители

О подсластителях

Сахарозаменители

Буквально доли секунды необходимы вкусовым рецепторам человека, чтобы определить наличие и объем сахара в пище и доставить полученную информацию в мозг. На основании этой информации последний принимает решение о предпочтении более сладкой еды в качестве наиболее аппетитной и лакомой. Эволюция подарила такую способность еще нашим дальним предкам – обитателям тропических лесов, для мгновенной оценки качества основного рациона наших праотцов – ягод и фруктов. Именно сладость являлась критерием пригодности плода в пищу – калорийности, спелости и общей съедобности. Но в наши дни данная функция часто приносит больше вреда, чем пользы. Пищевые продукты изготавливаются промышленным способом и для повышения объемов их реализации изготовители не жалеют сахара. Чем больше – тем лучше! Для реализации – несомненно, а вот для здоровья людей не просто плохо, а даже опасно.

Уже не раз и не два международные ассоциации врачей и диетологов инкриминировали транснациональным корпорациям – производителям продуктов питания и, в первую очередь, напитков на сахаре, безответственную маркетинговую и лоббистскую деятельность. Причем безответственность эта граничит с масштабным преступлением, приводя к такому количеству заболеваний, связанных с питанием, например, ожирению и диабету II степени, что его можно смело назвать эпидемией. Лишь относительно недавно начали наблюдаться подвижки в данном вопросе – ряд стран ввел государственные меры, вплоть до налога на сахар, призванные снизить объем этого ингредиента в продуктах питания.

Искусственные подсластители

К ним относятся вещества, используемые в производстве пищевых продуктов и да­ющие ощущение сладости (такие, как сахароза), но со столь интенсивным действи­ем, что необходимы лишь их небольшие количества. Существуют другие сладкие ве­щества, используемые вместо сахарозы, например, полиолы , но для обеспечения значительной объемной массы изделия они должны использоваться примерно в тех же количествах, что и сахароза. Количество сахарозы важно для структуры и придания сладости при разжевывании большинства видов МКИ. Приэтом иногда целесообразно увеличить сладость, но большее количество сахарозы в рецептуре чрезмерно увеличивает твердость готового изделия либо разрушает ос­новную структуру клейковины в тесте. В этих случаях может оказаться полезным искусственный подсластитель как усилитель сладости. Другая причина использова­ния этих подсластителей в пищевых продуктах — это стремление уменьшить общую калорийность, но это очень редко касается мучных кондитерских изделий.

Многие искусственные подсластители, используемые в производстве безалко­гольных напитков, мороженого и т. д., непригодны для продуктов, подвергающихся тепловой обработке или выпечке. Теплостойкие продукты включают сахарин, кото­рый в 200-700 раз слаще сахарозы, однако многие ощущают при его употреблении горьковатое и металическое послевкусие. Кроме того, существует некоторая озабоченность но поводу безопасности и его употребления в пищу.

Цикламат слаще сахарозы примерно в 30 раз и не имеет побочного привкуса. Это особенно удобно при смешивании его с сахарином, что позволяет уменьшить выше­упомянутое послевкусие. Рекомендуемое оптимальное соотношение в смеси цикла­ми! сахарин составляет 10 : 1. В некоторых странах применение цикламата запре­щено из за возможной его токсичности, однако он по-прежнему используется в таких странах, как Швейцария и Венгрия.

Применение сукралозы пока не одобрено для производства продуктов питания (во всех странах). Ее изготавливают из сахарозы (фирма Tate anclLyle), она пример­но в 600 раз слаще сахарозы, а по вкусовым характеристикам очень на нее похожа, к тому же не увеличивает калорийность пищи. Вкус этих подсластителей обычно дол­го сохраняется, что многим потребителям может не нравиться.

В группу разрешенных искусственных подсластителей входят:

• сукралоза;
• цикламаты;
• сахарин;
• аспартам;
• неотам;
• ацесульфам К.

На сегодняшний день самыми безопасными признаны аспартам и сукралоза.

Аспартам — подсластитель, заменитель сахара, пищевая добавка E951. Был впервые синтезирован в 1965 году.
В анализе, опубликованном в апреле 2008 года европейским «Журналом диетического питания», южноафриканские учёные оценили потенциальное воздействие на мозг не только одного из компонентов аспартама — метанола, но и других элементов (фенилаланина и аспарагиновой кислоты). В своём анализе воздействия фенилаланина авторы подробно описывают способность этой незаменимой аминокислоты нарушать химию мозга, включая его способность снижать уровень ключевых мозговых химических соединений, например, серотонина (что может неблагоприятно влиять на различные области, включая настроение, поведение, сон и аппетит). Авторы также обращают внимание на то, что фенилаланин имеет способность нарушать метаболизм аминокислот, функции нервов и гормональный баланс в организме. Они утверждают, что аспартам способен разрушать нервные клетки, и это может в свою очередь вызывать болезнь Альцгеймера.

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) официально назвала подсластитель аспартам (пищевая добавка E951) “возможной” причиной рака.
Искусственный подсластитель аспартам, который встречается в десятках привычных продуктов, таких как:

• диетическая кола,
• йогурты,
• леденцы,
• желатин,
• хлопья для завтрака,
• зубная паста,
• лекарства,
• капли от кашля,
• витамины,
• мороженое,
• жевательные резинки,

долгие годы считался безопасным веществом. Аспартам был признан безопасным для здоровья в пределах принятых суточных норм в1981 году .

Однако, 14 июля 2023 г. МАИР (Международное агентство по изучению рака) огласило свое решение по аспартаму. ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) официально назвала подсластитель аспартам (пищевая добавка E951) “возможной” причиной рака.

Специалисты Всемирной организация здравоохранения обнаружили, что употребление аспартама и других подсластителей может привести к диабету второго типа, сердечно-сосудистым заболеваниям, в целом увеличивает риск летальных исходов.

ознакомится с материалами ВОЗ можно по ссылке: https://www.who.int/news/item/14-07-2023-aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released

В организме после употребления искусственного подсластителя остаются ядовитые для организма вещества — метанол и формальдегид.
Кроме того, регулярное употребление газировки с содержанием аспартама приводит к дисбактериозу в кишечнике и к нарушениям его работы.

При создании статьи также использованы материалы: 

https://ru.wikipedia.org/