Название этого растения происходит от греческого слова «амарантос» – т. е. неувядающий цветок. Амарант (в народе – щирица, подсвекольник, краснуха ).
Но родоначальником использования этой культуры являются ацтеки. Huaútli – это ацтекское название амаранта. Амарант в течение восьми тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой.
Huaútli (амарант) у ацтеков был одним из основных продуктов питания, не менее важным, чем пшеница для европейских народов. Выращивание Huaútli (амаранта) было запрещено испанскими завоевателями. Испанцы, насаждавшие на американском континенте католическую культуру, подавляли местные национальные традиции поклонения Huaútli, традиционно считавшегося у ацтеков священным.
Сегодня хуатли известный как амарант признан как суперпродукт и получил всемирное признание как съедобное растение с высоким содержанием белка и полезных микроэлементов. Хотя крошечные семена амаранта не считаются зерном, они содержат от восьми до девяти граммов белка в порции на одну чашку, предлагая полноценную растительную пищу, содержащую все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму, без глютена.
Ширица / амарант / долглетие
Тысячи лет кормит и лечит
Опыт древних целителей, а также сегодняшних врачей фитотерапевтов, показывает, что зелень и зерно амаранта имеют очень высокую лечебную, диетическую и пищевую ценность.
Амарант ценится во многих странах из-за исключительно высокого содержания белка высшего качества, включающего практически все незаменимые аминокислоты. Семена амаранта содержат белка до 20 %, много его и в зеленой массе.
В белке амаранта содержится важнейшая для человека аминокислота – лизин, столько же, сколько в зерне сои. Причем белок амаранта усваивается организмом человека лучше, чем белок пшеницы, кукурузы или сои.
Амарант, кроме высокого содержания белка, богатейший источник
- витамина A, B1, B2 и C
- витамина С (до 110 мг на 100 г листьев),
- каротина (до 10 мг%),
- витамина Р (до 20 мг%) и т. д.
- солей калия,
- кальция,
- железа.
- Содержание белка в амаранте почти на треть больше, чем в пшенице и рисе.
- В них содержатся в значительном количестве биогенные формы кремния, играющего важную роль в обмене веществ и особенно необходимого людям преклонного и пожилого возраста.
- По содержанию питательных веществ в листьях овощные формы амаранта сходны с «королем овощей» шпинатом, но значительно превосходят его по содержанию белка.
Японцы сравнивают зелень амаранта с мясом кальмара.
Многие западные ученые, занимающиеся амарантом, считают, что это – чудо-растение. Экспертами Продовольственной комиссии ООН амарант признан важнейшей продовольственной культурой XXI в.
Именно это предвидел еще в первой половине XX в. академик Н.И. Вавилов, который считал, что именно амаранту суждено в будущем накормить человечество.
Амарант / лечебные, оздоравливающие свойства
- Проросшие семена амаранта по содержанию полезных веществ равноценны материнскому молоку.
- Как утверждают некоторые диетологи, пищевые достоинства у амаранта выше, чем у гречихи.
- Мясо животных, выращенных на кормах с содержанием амаранта, отличается особыми вкусовыми качествами и за границей ценится значительно дороже.
- А соцветия амаранта содержат очень большое количество органического кремния.
Богатое микроэлементами и витаминами растение амарант помогает при лечении:
- раковых опухолей;
- кожных воспалений;
- ожирения;
- анемии;
- цистита;
- гастрита;
- синдрома хронической усталости;
- геморроя;
- диабета;
- стоматита;
- атеросклероза;
- гинекологических заболеваний.
Амаранта обладает :
- питательными,
- кровоостанавливающими,
- противовоспалительными,
- антибактериальными,
- общеукрепляющими,
- гематогенными,
- противоопухолевыми
- и многими другими целебными и оздоравливающими свойствами.
Регулярное употребление продуктов амаранта оказывает комплексное оздоравливающее и общеукрепляющее действие.
Амарант / ширицу в качестве лечебного средства принимают в виде настоя листьев или травы, как кровоостанавливающее средство при
- кровохаркании,
- геморроидальных кровотечениях,
- обильных месячных.
Также настой употребляют при
- кишечных коликах,
- колитах,
- запорах,
- заболеваниях печени
- заболеваниях почек.
Настойку амаранта на водке принимают при
- воспалительных процессах в мочеполовой системе,
- подростковом энурезе,
- старческой слабости,
- пониженном артериальном давлении,
- дефиците массы тела,
- для профилактики сезонных заболеваний ОРЗ и гриппа.
Амарантовый чай будет хорошим средством при
- начальной стадии сахарного диабета,
- ожирении,
- неврозах,
- атеросклерозе,
- дисбактериозе,
- для укрепления иммунной системы.
Сок из свежих листьев пьют при
- гастрите,
- сахарном диабете,
- хроническом бронхите,
- эмфиземе лёгких,
- астме,
- туберкулёзе,
- при заболеваниях печени,
- для снижения уровня холестерина,
- при дерматитах,
- экземе,
- псориазе,
- эрозиях,
- эндометриозе,
- профилактики онкологических заболеваний,
- грибковых заболеваниях (внутрь и наружно).
Народная медицина использует амарантовое масло практически при всех кожных заболеваниях. Даже грибок боится его.
Наружно, сок амаранта разбавленный водой в соотношении 1:5 используют в виде полосканий при воспалительных заболеваниях горла и полости рта.
Считается, что употребление амаранта в пищу способствует восстановлению жизненных сил и омолаживает организм, предохраняет человека от болезней, помогает бороться с опухолями, лечит импотенцию и т. д.
Амарантовое масло
Надо отдельно отметить один из ценнейших продуктов, получаемых из семян амаранта – амарантовое масло холодного отжима.
Амарантовое масло содержит очень много протеина и ценнейших биохимических соединений. Масло Амаранта содержит от 6 до 8% сквалена, самого мощного из всех известных антиоксидантов. До недавнего времени основным источником сквалена было масло печени акулы, где его всего лишь 2%. В амарантовом же масле его до 8%. Плюс еще около 1% ненасыщенной жирной кислоты омега–3.
Целебные свойства амарантового масла:
- регенерация клеток, насыщение их кислородом;
- замедление процессов старения;
- укрепление иммунитета;
- тормозит развитие злокачественных опухолей,
- предотвращение образования раковых клеток.
- снижает содержание радионуклидов в организме,
- выводит из организма тяжелые металлы,
- очень эффективно при лечении ожогов.
Масло амаранта принимают при
- повышенном уровне холестерина в крови,
- холецистите,
- климактерических расстройствах у мужчин и женщин,
- атеросклерозе,
- язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки,
- злокачественных опухолях,
- после радиолучевой терапии.
Наружно масло применяют при
- ожогах,
- пролежнях,
- шрамах,
- укусах насекомых,
- герпесе.
Амарант / зелень и зерна
Употребление зелени и зерна амаранта способствует эффективному оздоровлению:
- почек
- печени,
лечению:
- аденомы
- сердечно – сосудистых заболеваний
- воспалительных процессов мочевой системы,
- ночное недержание мочи у детей.
Рецепты с амарантом
Весьма полезно масло первого холодного отжима. Приобрести его, также, как и зерно можно как в сети специализированных магазинов, так и через сетевые сервисы. Однако, этот продукт не всем “по карману”. В домашних же условиях получить такое затруднительно. Можно поступить иначе.
Семена слегка обжаривают в стеклянной (никакого контакта с металлом) огнеупорной посуде до появления легкого специфического запаха, тщательно растирают деревянным (или стеклянным) пестиком в стеклянной ступке, а затем смешивают 1:1 с оливковым маслом и месяц настаивают в темном прохладном месте, периодически встряхивая. Потом процеживают и хранят в холодильнике. Принимают внутрь по 0,5 ч. л. за 15 — 20 минут до завтрака и ужина.
1 столовую ложку сухих измельчённых листьев или травы амаранта заливают стаканом кипятка, настаивают 1 час в закрытой посуде, процеживают. Принимают по 1/3 или 1/2 стакана 3-4 раза в день.
Пол-литровую стеклянную банку на треть заполняют сухими измельчёнными листьями или травой с цветущими верхушками амаранта, до верха заливают водкой, закрывают крышкой. Настаивают 2 недели в тёмном месте, периодически взбалтывая, потом процеживают. Пьют по 1 чайной ложке, разбавив в 1/4 стакана остывшей кипяченой воды 3-4 раза в день за 20 минут до еды.
Собранные листья моют, просушивают от воды, измельчают (например, с помощью мясорубки), отжимают сок через марлю, сложенную в 2 слоя. Сок смешивают пополам со сливками и принимают 3 раза в день по 1 столовой ложке этой смеси после еды. Детям 1 чайная — десертная ложка 1 раз в день.
Сухие измельчённые листья амаранта смешивают пополам с зелёным или чёрным чаем и заваривают как обычно. Принимают по 1-2 чайной ложки масла 3 раза в день за полчаса до еды. На один лечебный курс требуется примерно 250 г масла. При необходимости лечение проводят 1 раз в три месяца.
ВОЗ рекомендует составлять детский рацион питания таким образом, чтобы потребление риса и амаранта соотносились 1:1. Принимая ежедневно одну чайную ложку сока амаранта с добавлением небольшого количества мёда или сливок детский организм полностью обеспечивается всеми необходимыми веществами для здорового роста и развития.
Особенности и противопоказания
Это растение не имеет вредных свойств. Однако, употребление, в частности, амарантового масла, как и любого другого биологически активного продукта, имеет в отдельных случаях индивидуальные противопоказания, связанные с индивидуальной непереносимостью, конкретными недомоганиями или болезненностью организма, что может вызывать аллергическую реакцию в виде покраснений, сыпи, подташнивание, головокружение . В этом случае лучше пройти консультацию врача. Применять амарантовое масло нужно с осторожностью если у вас есть заболевания:
- холецистит;
- панкреатит;
- наличие камней в почках и желчном пузыре.
Также людям с воспалением поджелудочной железы не рекомендуется употреблять эту траву и ее семена в том числе.
Ширица / амарант как пищевой продукт
Амарант широко используется как пищевой продукт. Его жарят, варят, сушат, запекают, добавляют в супы. Стебель и молодые листья, сорванные до цветения, используют как шпинат или салат в сыром виде для приготовления высокобелковых салатов. Чтобы листья были нежными, можно предварительно выдержать их 2-3 мин в кипятке, а затем на этой воде приготовить суп. Поскольку листья амаранта не имеют особого вкуса, их желательно использовать вместе с другими овощами. Можно заготовить и на зиму путем замораживания, сушки и консервирования.
У амаранта не только полезно, но и съедобно все: корни, стебли, листья, цветы и семена. При добавлении муки из щирицы в пшеничную муку хлеб и сдоба приобретают целебные свойства и долго не черствеют. Уже сейчас в разных странах мира производят более 30 видов пищевых амарантосодержащих продуктов: вермишель, макароны, соусы, чипсы, бисквиты, кексы, вафли, печенье, безалкогольные напитки и пиво…
Молодые листья по вкусу схожи со шпинатом. Их употребляют в свежем, сушеном и консервированном виде. Используют в салатах, супах, мясных и рыбных блюдах, в приготовлении соусов, запеканок, в качестве начинки для пирогов, добавляют в компоты, получают целебный сок и готовят сиропы.
Семена (как обжаренные, так и сырые) добавляют в запеканки, оладьи, пудинги, торты, сдобу. Раскаленные на огне зерна растрескиваются и приобретают приятный ореховый вкус.
Амарант / рецепты блюд:
Салат из свежих листьев
200 г листьев амаранта нарежьте соломкой, добавьте по 30 г мелко нарезанной зелени лука и петрушки, заправьте растительным маслом, сметаной или кефиром.
Котлеты из зелени
Приготовьте фарш из 200 г бланшированных листьев амаранта (опустите на 3 минуты в кипящую подсоленную воду, нашинкуйте), 50 г натертого неострого сыра, зубчика чеснока, 50 г мякоти белого хлеба и 2 ст. л. пшеничной муки. Добавьте 2 сырых яйца, черный молотый перец и соль по вкусу. При необходимости разбавьте небольшим количеством сливок. Котлеты обваляйте в панировочных сухарях и жарьте на оливковом масле.
Салат
200 г листьев амаранта и 200 г листьев крапивы, 50 г листьев черемши (можно заменить листьями молодого озимого чеснока) обдать кипятком, нашинковать, посолить, заправить растительным маслом или сметаной.
Щи
В 500 мл мясного или куриного бульона со сваренным картофелем добавить 400 грамм листьев амаранта и 100 г листьев щавеля (перед этим листья опустить на 3 минуты в кипяток); варить 10 минут, снять с огня, разбить 2 сырых яйца, слегка взбить и вылить в бульон, непрерывно помешивая; при подаче на стол, добавить сметану по вкусу.
Соус
В глубокой посуде довести до кипения 300 г сливок, положить в сливки 200 г мелко нашинкованных молодых листьев; в горячую смесь добавить 100 г тертого мягкого сыра и 5 г черного молотого перца, вновь поставить на небольшой огонь, помешивать до полного расплавления сыра.
Котлеты
Обжарить 50 г семян, сделать пюре из отварного картофеля (100 г) и гороха (100 г), натереть на мелкой терке морковь (50 г); тщательно перемешать все продукты с добавлением 2 сырых яиц; сделать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях или муке, жарить на растительном масле.
Котлеты из зелени
Приготовить фарш из 200 г бланшированных листьев амаранта (опустить на 3 минуты в кипящую подсоленую воду, нашинковать), 50 г протертого не острого сыра с зубчиком чеснока и 50 г мякоти белого хлеба, 2 столовых ложек пшеничной муки; в фарш добавить 2 сырых яйца, черный молотый перец и соль по вкусу; при необходимости, разбавить небольшим количеством сливок; котлеты обвалять в панировочных сухарях, жарить на оливковом масле.
Биточки
Приготовить фарш из 200 г обжаренных семян или муки амаранта, 150 г пропущенного через мясорубку мяса (говядина,мясо птицы), 2 яйца, соль по вкусу; обвалять сформированные биточки в пшеничной муке, слегка обжарить на сильном огне. Тушить в томатном соусе с обжаренными луком и морковью. Чай из амаранта сорта Валентина улучшает работу желудочно-кишечного тракта
Чай
Столовую ложку свежих или сушеных листьев и цветков (можно заменить растёртыми семенами) и половину чайной ложки мелиссы лимонной или мяты заварить 100 г воды, нагретой до 70 градусов; подержать в закрытой посуде 5-7 минут, долить кипятка до 200 г; сахар или мед – по вкусу.
Иван-чай с амарантом
На 800 мл кипятка (емкость термоса со стеклянной колбой) добавляю 2 ч.л. высушенных и измельченных листьев амаранта (сорт Валентина) и 1 ч.л. Иван-чая. Рекомендую добавлять не сахар, а немножко меда (0,5 ч.л. на 150 мл чая). Получается поистине вкусный напиток, обладающий к тому же целой “кучей” полезностей для здоровья.
Напиток
4-5 крупных спелых томатов протереть через сито (предварительно снять с них кожицу). В полученное пюре влить стакан кислого хлебного кваса или кисломолочного напитка Тан (Айран, Кумыс), добавить 7-8 измельченных листьев амаранта, четверть десертной ложки черного молотого перца. Массу взбить до однородного состояния. Напиток готов.
Если при консервировании огурцов на 3-х литровую банку добавить один лист амаранта, то огурцы до весны будут свежими и упругими. Муку из семян амаранта можно смешивать с пшеничной мукой в соотношении 1:2 и использовать для выпечки.
Из свежих и сушеных листьев амаранта получается ароматный напиток. Если к нему добавить мелиссы и душицы, то чай по аромату не уступит лучшим индийским сортам.
Поджаренные семена амаранта по вкусу напоминают орехи и особенно хороши в выпеченных изделиях.
Для скота амарант – замечательный корм, к тому же он за лето дает 2-3 укоса зелени. Будучи очень высокорослым растением, он великолепно подходит для цветочного оформления в виде групп и одиночных растений на фоне газона. Он пригоден для срезки, которую лучше использовать в самостоятельных букетах без добавления других цветов.
Кстати, соцветия амаранта обладают свойством не изменять свою форму или окраску при высушивании. В таком виде они могут быть использованы для аранжировки сухих букетов.
Ширица / амарант / выращивание
Заготовка на зиму
На зиму свежую молодую зелень амаранта можно заморозить. Для этого делают заготовительный салатный посев. Когда растения достигнут требуемой высоты (15-20 см), срезают, моют, стряхнув излишки воды укладывают небольшими плотными пучками в полиэтиленовые пакеты. Потом в морозилку. Ежедневно съедать хотя бы по нескольку листочков свежезамороженного амаранта будет весьма полезно.
