Просо

Поиск

Поиск

Виды и сорта проса

В быту эта культура более известна, как пшено (шелушёное просо). Просо – название нескольких культурных растений, относящихся к разным видам семейства мятликовых.

Возделывают:

• просо обыкновенного, или посевное,
• просо головчатое, или итальянское (чумиза, могар), 
• просо мелкое (южное), 
• просо африканское, 
• просо кровяное (расичка),
• тефор
• и другие формы.

Просо – это крупяная культура, которая представлена множеством разнообразных сортов. Наиболее популярные из них:

Сорт проса	Отличительные особенности
Казанское 506	Отличается скороспелостью и идеально походит для почв таких зон как Казахстан, Урал, Сибирь. Само растение этого сорта обладает увесистыми метелками, на которых располагаются крупные семена золотистого цвета.
Золушка	Относится к ранним сортам и особенно хорошо растет в лесостепных местах. Высота кустов достигает 1-1,15 м, а период роста и развития (вегетации) составляет около 3 месяцев. Просо данного сорта отлично приспосабливается к засухе, колосья отличаются устойчивостью к осыпанию и полеганию.
Лана	Этот сорт наиболее популярен у аграриев. В высоту растение достигает до 1,4 м. Обладает отличными качествами – хорошо переносит атмосферные воздействия (град, ветер) и не осыпается, а также приспосабливается к сухой погоде.
Удалое	Высокоурожайный сорт, который, однако, уступает по вкусовым качествам иным сортам и чаще всего используется как кормовой.

Существует более 400 видов просо, но культивируют при этом не более 8-9 видов, среди которых в средней полосе России наиболее популярно обыкновенное (посевное) зерно, так как остальные виды дают небольшой урожай.

Корневая система у взрослого растения просо, как и у других злаков, мочковатая, хорошо развитая, густо пронизывающая пахотный слой почвы, проникающая в глубину до 1,0–1,2 м и распространяющаяся в стороны до 0,5–0,7 м (рис. 1).

Проводящие ткани корня и стебля у проса хорошо развиты и сходны по степени развития с тканями таких ксерофитов, как житняк. Они состоят по меньшей мере из трех рядов клеток, тогда как у пшеницы их не более двух. Такое сильное развитие проводящих тканей у проса обусловливает его относительную засухоустойчивость.

Рис. 1.

Рис. 3. Колосок проса: А – с одним плодоносящим цветком; Б – колосковые чешуи отогнуты; 1 – нижняя; 2 – наружная; 3 – внутренняя колосковые чешуи; 4 – наружная; 5 – внутренняя цветковые пленки; 6 – неплодоносящий цветок; В – с двумя плодоносящими цветками

Рис. 4. Колосок проса во время цветения: 1 – наружная цветковая пленка; 2 – внутренняя цветковая пленка; 3 – рыльца; 4 – пыльники

Рис. 5. Ложная зерновка проса (сверху – шаровидная, снизу – овально-удлиненная): 1 – вид со стороны наружной цветковой пленки; 2 – в профиль; 3 – вид сверху

Химический состав просо

Зерно содержит крахмал (54—83 %), белки (10—14 %), жир (2—4 %), клетчатку (7,9 %), каротин, витамины В1, В2 и PP, медь, никель, цинк, марганец[2].

Просо / Пшено / в чем разница

Существенной разницы между просом и пшеном нет. Это зерна одного злакового растения. Различие состоит в том, что пшенные прошли обработку шлифовкой, чтобы стать крупой, а просяные зернышки – необработанные.

Основные различия

Отличить просо от пшена можно по внешнему виду.

Просяные зерна цельные, покрыты пленкой. Бывают белого, красного и желтого цвета, в зависимости от разновидности злака. Зерна белой или красной окраски применяют в продовольственных целях. Их перерабатывают в крупу, используют для получения солода. Желтые зернышки применяют как корм для птиц и животных.

Справка. Чем ярче окраска, тем больше полезных веществ содержит просо. Наиболее урожайным и качественным считается злак красноватого оттенка.

Пшенка – крупа, состоящая из шлифованных просяных зерен. Различают несколько ее видов, различающихся технологией производства:

1. Дранец. Наиболее полезная пшенная крупа, состоящая из зернышек, лишенных цветных пленок. Они гладкие и блестящие, с горьковатым привкусом.
2. Шлифованная крупа, желтая и матовая. Разновидность наиболее распространена. Применяется для приготовления разных блюд.
3. Дробленая пшенная крупа, состоящая из желтого раздробленного до мелких частиц шлифованного зерна. Отличается тем, что при готовке сильнее и быстрее разваривается.

Просо и пшено имеют аналогичные полезные свойства. Но у зерна, не лишенного всех оболочек, в 1,3-2 раза выше содержание минералов (натрия, магния, калия, кальция, фосфора, железа), рибофлавина и никотиновой кислоты, чем у шлифованной крупы.

Пшенка же отличается более высокой калорийностью. В ней содержится больше каротина и тиамина. Она лучше усваивается организмом, чем зернышки, покрытые пленкой.

Полезные и целебные свойства пшена и просо

Просо и пшеница – одинаково ценные продукты. Необработанные и шлифованные зернышки, благодаря богатому составу, полезны для здоровья. Их применяют в рецептах красоты и народной медицине, в лечебных диетах.

Просо / почки

Существует оригинальный способ восстанавливать полноценную работу почек после различных почечных расстройств с применением пшённой крупы.

Для максимальной эффективности крупу рекомендуют:

1. Сначала обязательно промыть;
2. Замочить на ночь;
3. Потом уже промыть окончательно и взбивать.

За ночь выходит фитиновая кислота, вредная для организма. С целью избавления от фитиновой кислоты замачивать на ночь и тщательно мыть рекомендуют любые крупы перед варкой и даже перед употреблением – орехи (???).

Просо / влияение на организм

Блюда на основе этого злака рекомендованы тем, кто борется с лишним весом. В пшенке присутствуют вещества, которые не дают жирам усваиваться. В продукте нет глютена, он гипоаллергенный.

Людям, придерживающимся диеты, желательно пить воду, настоянную на просяных зернышках — для снижения аппетита и выведения лишней жидкости из тканей.

Важно! Врачи прописывают пшенную кашу пациентам, перенесшим длительную и тяжелую болезнь. Она восстанавливает силы. Ее употребление обеспечивает вывод из организма токсинов, остатков антибиотиков.

Потребление в пищу пшенной каши, пророщенных просяных зерен или отваров на основе крупы способствует:

• укреплению иммунитета;
• лучшему протеканию пищеварительных процессов;
• снижению показателя холестерина;
• устранению отеков;
• срастанию поврежденных костей;
• восстановлению тканей и быстрому заживлению ран;
• набору мышечной массы у спортсменов;
• повышению уровня гемоглобина в крови за счет высокого содержания в зернышках железа;
• снижению уровня сахара в крови;
• улучшению состояния волос и избавлению от проблемы перхоти за счет содержащихся в продукте витаминов группы В;
• укреплению нервной системы;
• улучшению работы мозга для людей, чья работа связана с высокими умственными нагрузками.

Пшенка применяется в косметических масках для лица. Она дает эффект омоложения, питает и восстанавливает кожу.

Кашу из пшена врачи рекомендуют употреблять женщинам в положении и кормящим мамам.

Содержащиеся в злаке полезные вещества благотворно воздействуют на организм:

• цинк оказывает противогрибковое действие, сохраняет здоровье и красоту кожи, волос;
• железо обеспечивает нормальное протекание процессов кроветворения;
• благодаря фосфору упрочняется опорно-двигательная система;
• наличие селена обеспечивает противораковое действие, омолаживающий эффект;
• токоферол необходим для укрепления иммунитета;
• за счет содержания в каше натрия происходит стимуляция работы слюнных и поджелудочных желез, улучшается выработка желудочного сока;
• благодаря фтору и кремнию обеспечивается хорошее состояние зубов, ногтей, кожных покровов, волос.

Лечебные свойства просо при различных заболеваниях

Благодаря богатейшему составу просяные и пшенные зерна применяют в борьбе со многими заболеваниями:

• при эндокринном сбое рекомендовано употребление в пищу свежего, необработанного проса;
• каша помогает бороться с сердечными патологиями за счет высокого содержания в ней калия;
• при болезнях почек пшено используют в качестве сильного мочегонного средства;
• рецепты с применением проса и пшена рекомендованы людям, страдающим диабетом, панкреатитом, желчекаменной болезнью, патологиями печени, нарушенным обменом веществ;
• отвары проса дают положительный эффект в борьбе с заболеваниями мочеполовой системы;
• пшенка помогает бороться с простудой, насморком;
• народные целители рекомендуют рецепты с применением сырого проса людям, страдающим от онкологии.

Описание характеристик растения и его производных подразумевает биологически чистое состояние. В определённой степени, эффективность оздоравливающих и лечебных свойств зависит от чистоты технологии возделывания (удобрения, средства защиты от вредителей), условий окружающей среды (почва, климат; условия хранения, обработки и реализации).

Просо / щи по-уральски  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

Интересная разновидность щей с пшеном. Суп получается насыщенным и очень вкусным.Можно сварить в постном, вегетарианском варианте на овощном бульоне или воде. А можно сварить с мясом.

Бульон Пшено Капуста белокочанная Морковь Сельдерей корневой Лук репчатый Чеснок Томатная паста Соль Сахар Кислота лимонная Сметана Зелень Картофель

С чем сочетается пшённая каша

Варить просо также просто как, например, гречку или рис. Крупу следует предварительно промыть под проточной водой и убрать все частички мусора, если они имеются. Затем промытые зерна заливают водой исходя из такой пропорции – на 1 часть проса берут 2,5 части воды (бульона или молока). В кастрюле жидкость доводят до закипания и затем, убавив огонь, накрывают крышкой и продолжают варить до готовности около 20-25 мин. При таком способе варки просо получается рассыпчатым. Его можно подавать как к рыбным, так и к мясным блюдам.

Для приготовления более вязкой и разваренной каши следует добавлять больше жидкости, увеличить время приготовления на 10-15 мин. и периодически помешивать блюдо. Такая вязкая молочная каша из проса станет идеальным сытным и полезным завтраком и поможет разнообразить меню. Она хорошо сочетается со свежими ягодами, кусочками фруктов (бананы, хурма), орехами, сливочным маслом, вареньем или медом.

Помимо простого отваривания и приготовления каши просо также можно использовать следующим образом:

• добавлять в хлебобулочные изделия при выпечке;
• готовить многокомпонентные запеканки с овощами, куриным мясом и сыром;
• добавлять в супы.

Пшено / щитовидная железа

В связи со здоровьем щитовидной железы, потребление проса в некоторых случаях не рекомендуется, поскольку просо, по непроверенным данным, повреждает щитовидную железу. Это связано с цианогенными гликозидами (дуррин), которые высвобождают синильную кислоту при расщеплении, тем самым нарушая обмен йода. Как следствие, это может увеличить щитовидную железу (зоб). Поэтому просо зачастую причисляется к зобообразующим продуктам, которых следует избегать, особенно в случае недостаточной активности щитовидной железы.

Африканское перловое просо и сорго

Жемчужное просо, камышовое просо, рогоз (Pennisetum Glaucum).

Жемчужное просо было одомашнено в Сахеле 4000–5000 лет назад. Жемчужное просо обычно выращивают как зерновую культуру в полузасушливых регионах Западной Африки и самых засушливых частях Восточной и Южной Африки и Индийского субконтинента. Его также выращивают как кормовую культуру, например, в Бразилии, США, Южной Африке и Австралии.

Использование просо Pennisetum Glaucum

Жемчужное просо является основным продуктом питания более 100 миллионов человек в тропической Африке и Индии. Из Pennisetum Glaucum также изготавливают ферментированные и неферментированные напитки.

В традиционной африканской медицине

В некоторых индийских препаратах используются сушеные семена.
В традиционной африканской медицине зерно применялось для лечения заболеваний грудной клетки, проказы, бленнореи и отравлений, а молотое зерно применялось в качестве противогельминтного средства для детей. Отвар корня пьют при желтухе; пары экстрактов соцветий вдыхают при заболеваниях органов дыхания у детей. В некоторых индийских препаратах используются сушеные семена. После открытия того, что африканское просо может подавлять нематод, поражающих корни (Pratylenchus penetrans ) все чаще используется в качестве альтернативы фумигации почвы при возделывании табака и картофеля в Канаде.

Зоб щитовидной железы очень распространен в некоторых регионах Африки, таких как Судан. В других регионах не замечено.

Существует мнение, что потребление просо и его производных (пшена) отрицательно влияет на состояние щитовидной железы. Предположение связано с тем, что цианогенные гликозиды (дуррин), которые могут содержаться в растении высвобождают синильную кислоту при расщеплении, тем самым нарушая обмен йода. Как следствие, это может увеличить щитовидную железу (зоб). Поэтому просо зачастую причисляется к зобообразующим продуктам, которых следует избегать, особенно в случае недостаточной активности щитовидной железы.

Однако вряд ли кто-то углубляется в эту несколько сложную тему более подробно. Содержание в просе дуррина зависит не только от вида проса, но и от его сорта. В научной литературе дуррин связан главным образом с африканским перловым просо и сорго, но не с просо посевным, которое мы употребляем в пищу.

Кроме того, существует множество видов сорго, которые, в зависимости от генетики растений, содержат малое количество или вообще не содержат дуррин. Кстати, сорта с желтыми зернами меньше всего заслуживают осуждения. Это также объясняет тот факт, почему зоб очень распространен в некоторых регионах Африки, таких как Судан, а не в других регионах.

Стоит отметить, что частое возникновение заболеваний щитовидной железы в Африке обусловлено не только потреблением проса, но и другими различными факторами, такими как дефицит йода, недоедание и однообразное питание.

Поэтому нет смысла предупреждать об опасности блюд из проса в связи со щитовидной железой. Даже если вы регулярно едите сорт проса, содержащий дуррин, этого количества ни в коем случае не будет достаточно, чтобы вы (щитовидная железа) заболели!

Опубликованная на этой странице информация общего характера не может использоваться, как медицинское показание, где всегда нужен индивидуальный подход. Неквалифицированное решение в вопросах использования рецептов общего характера могут, иной раз, не только не помочь, но и даже навредить здоровью. Каждый конкретный случай требует консультации со специалистами.

При написании статьи были использованы также материалы: 
https://ru.wikipedia.org/
https://www.youtube.com/
Обложка этой страницы - фрагмент фото ©Исидра Блан  с ресурса  wikimedia.org 

Поиск

Поиск