Артишок — род растений семейства Астровые (Asteraceae). В диком виде растет в Южной Европе и Северной Африке. Введен в культуру Средиземноморского региона задолго до нашей эры. В настоящее время выращивается во многих странах Южной Америки и Европы, особенно во Франции и Италии.
Известны такие виды, как:
- Артишок настоящий
- Артишок китайский
- Артишок иерусалимский
- и др.
Из более, чем ста видов этого растения, пищевую ценность представляют около 40.
Растение артишока похоже на растение чертополоха, но соцветия у него более крупные и другой окраски (синеватые).
с цветокоррекцией
Артишок настоящий, или посевной, а точнее, колючий (лат. Cynara Scolymus – многолетняя садово-огородная овощная культура. Нераскрывшиеся бутоны растения («корзинки», «головки», «шишки») съедобны и наряду с ревенём и спаржей относятся к деликатесным овощам. Отдалённо напоминают вкус молодого грецкого ореха.
В отличие от близко родственного ему вида — Артишока испанского (Cynara cardunculus), у которого кроме относительно маленьких бутонов съедобны ещё и черешки молодых побегов, и часть корня, — у артишока настоящего съедобны только его крупные (до 20 см.) бутоны. Другим важным отличием служит то, что в дикой природе артишок настоящий не встречается, — это исключительно культурное растение, более требовательное к теплу, свету и влажности почвы; стебли у него короче, листья тоньше, диаметр розетки (пучка стеблей у основания) — меньше, а бутоны, наоборот, — крупнее. В европейских странах, как и в США, чтобы легко и быстро отличить артишок настоящий от артишока испанского, с которым его часто путают, растение и его «шишки» называют также Артишок французский, Круглый, или Зелёный артишок.
Артишок испанский
Артишок испанский – вид многолетних травянистых растений семейства Астровые. Это вкусное и полезное овощное растение, которое употребляют в сыром и вареном виде, а также сырье для лекарственных экстрактов. Артишок испанский обладает желчегонным и диуретическим эффектом.
Артишок / состав
В листьях артишока содержатся:
- хлорогеновая кислота
- кофейная кислота,
- цинарин,
- минеральные соли,
- полисахариды,
- инулин,
- витамин А,
- витамин В1,
- витамин В2,
- витамин С, танин,
- пектин,
- калий,
- органические кислоты.
Благодаря наличию полифенольных производных цинарина, хлорогеновой и кофейной кислот, экстракт артишока обладает гепатопротекторным и желчегонным свойствами. Аскорбиновая кислота, каротин, витамины В1 и В2, а также инулин нормализуют обмен веществ в организме человека.
Цветоложе содержит:
- белковые вещества,
- углеводы,
- каротин,
- инулин,
- витамин В1
- витамин В2
- тиамин,
- рибофлавин,
- аскорбиновую кислоту,
- ароматические вещества.
Применение
Целебные свойства артишока
В медицине кроме бутонов используются и все остальные части растения — листья, стебли, корни, семена. Отвары, настойки, вытяжки и масла́ из частей артишока настоящего издревле используются при лечении и профилактике хронических заболеваний печени, почек, важных желёз и половой потенции. Современные исследования подтверждают благотворное воздействие лекарств, изготовленных на основе сырья, полученного из растений артишока настоящего
Благодаря влиянию цинарина, листья посевного артишока проявляют желчегонное действие и могут восстанавливать клетки печени. Листья лекарственного растения снижают уровень жирных кислот и холестерина в крови, оказывают мочегонное воздействие на организм человека.
Препараты артишока представляют собой, с точки зрения фармацевтики, горькое средство с благотворным воздействием на работу печени, одновременно стимулирующее образование и отток желчи. Выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды. Хорошо помогают при тошноте, ощущении тяжести, метеоризме и болях, вызываемых плохой функцией печени.
Пациенты с камнями в желчном пузыре считают, что им лучше всего помогают препараты артишока: колики становятся реже. Кроме того, артишок снижает содержание жира и холестерина в крови.
Употребление артишока и его препаратов активизирует деятельность кишечника и полезен при лечении запора. Воздействуя на печень, он стимулирует вывод продуктов жизнедеятельности организма из ее тканей, а также оказывает мочегонное действие и ускоряет вывод из организма избыточной жидкости. Кроме того, артишок содействует удалению жира из жировых клеток и по этой причине является важным компонентом любой диеты.
Во время сильной интоксикации организма необходимо принимать артишок, чтобы не произошли патологические изменения, ферменты сыворотки крови остались в норме, так как силимарин артишока полностью разрушает токсины. Артишок незаменим при похмельном синдроме, улучшает пищеварение и легко снимает неприятные ощущения при переедании.
Артишок испанский, в частности, употребляется для производства сырья для лекарственных экстрактов. Артишок испанский обладает желчегонным и диуретическим эффектом.
В настоящее время из листьев артишока испанского получают лекарственные препараты – Хофитол, Цинахолин, Артишока экстракт. Экспериментальные исследования и клинические испытания показали, что фармацевтические средства с использованием артишока, экстракты на его основе, оказывают мочегонное, гипохолестеринемическое и желчегонное действие. Препараты применяют для лечения желчнокаменной болезни, эндартериита, атеросклероза и гепатита. Особенно успешно применение артишока испанского для лечения желтухи у детей.
Артишок / противопокзания
Здесь скорее можно говорить об оздоравливающих свойствах. Однако, как и любое растение при употреблении имеет определённые действия, которые надо учитывать. Противопоказания для применения экстракта артишока – тяжелые поражения почек и печени, но при таких серьёзных недугах, в принципе, без серьёзных ограничений не обойтись.
Экстракт артишока и артишок при беременности следует применять с осторожностью, особенно если у будущей мамы диагностированы гастрит, пониженное артериальное давление, низкая кислотность желудочного сока, язва.
Считается, что артишок способен вызвать снижение выработки молока, поэтому кормящим мамам он также не рекомендован.
Есть ограничения для детей: варёный в возрасте до полу-года, сырой – до 1 года.
Употребление артишока в пищу
Бутоны артишока настоящего употребляют в пищу в сыром, варёном, тушёном, жареном и консервированном виде, с ним приготавливают салаты, соусы, супы, пюре и соте. Бутоны колючи, съедобны не целиком, быстро темнеют и теряют аромат, их приготовление требует некоторой сноровки, однако в готовом виде имеют своеобразный, изысканный вкус, – из-за чего блюда на их основе всегда считались деликатесом.
В артишоках съедобным является, прежде всего, цветоложе и мякоть листьев. Листья макаются в соусы, или в соусах-дипах, приготовленные по собственному вкусу, а средина – то есть цветоложе считается самой вкусной частью артишока, которое употребляется отдельно или добавляется в салаты. Вместе с артишоками подаются вода для мытья рук и поднос для остатков.
Артишоки относятся к тем видам пищи, которые едятся руками.
придерживаем овощ одной ладошкой,
второй рукой – указательным и большим пальцами – аккуратно отрываем лепестки (начиная с тех, которые находятся подальше от средины)
их мясистую часть макаем в соус и бесшумно высасываем мякоть
остатки ложем на специальное блюдце.
Когда справимся с листьями, принимаемся за средину, которая является самой вкусной частью артишока. Обмываем пальцы и съедаем средину артишока с помощью ножа и вилки, отделяя несъедобные его части
Артишоки собирают на разных стадиях созревания:
Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде.
Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав).
Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде, и только частично (перед варкой у них отрезают жёсткие кончики листьев и удаляют жёсткие волоски в самом центре).
Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.
В кулинарии используют преимущественно свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания.
Употребление артишоков разнообразно — их подают и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем и в холодном виде.
В пищу употребляют отваренное крупное мясистое цветоложе и нежные мясистые концы чешуй наружной обвертки соцветия. Соцветия перед употреблением также отваривают в соленой воде, после чего удаляют трубчатые цветки. Едят артишок со сливочным маслом и соусом. Соус готовят по вкусу из растительного масла, уксуса и чеснока.
При создании статьи использованы материалы: https://ru.wikipedia.org/ На обложке этой страницы фото статуэтки мастера Johann Friedrich Lück Фарфоровой мануфактуры Франкенталь. (CC0 1.0)
Целебные свойства:
Овощи по алфавиту
Перейти к поиску на сайте
Услуги> 
ландшафтный дизайн
