Чеснок (лат. Allium sativum) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) подсемейства Луковые (Allioideae), ранее помещался в самостоятельное ныне упразднённое семейство Луковые (Alliaceae).
Чеснок / сбор чеснока / Иллюстрации из книги Tacuinum Sanitatis, XV век (Национальная библиотека Франции / (CC0 1.0)
Чеснок / сбор чеснока / Иллюстрации из книги Tacuinum Sanitatis, XV век (Национальная библиотека Франции) / (CC0 1.0)
Русское слово «чеснок» восходит к праславянскому языку *česnъkъ, образованному от *česnъ – суффиксального производного от глагола *česti «чесать, скрести, рвать, драть» с этимологическим значением «расщеплённая, расколотая (луковица)».
Популярная овощная культура у многих народов по всему миру, что объясняется острым вкусом и характерным запахом, связанным с наличием в составе растения органических сульфидов (тиоэфиров). Дольки луковицы («зубчики») используются в качестве посевного материала, употребляются в пищу (в сыром или приготовленном виде, как приправа). Листья, стрелки и цветоносы также съедобны, употребляются в основном у молодых растений.
Широко используется в медицине благодаря антисептическому действию.
Чеснок / применение
На территории России чеснок известен с древних времён. В древнерусских рукописных памятниках, относящихся к XIII веку, говорится, что славяне пили вино, положив в чашу чеснок. Во времена Владимира Мономаха крестьяне ели чеснок с солью и чёрным хлебом, по праздникам варили студень из свиных голов.
Европе. Простой народ видел в нём источник здоровья и потреблял ежедневно.
Растение упоминается в Библии: «Пришельцы между ними стали обнаруживать прихоти; а с ними и сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук, и чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших». То есть в Библии, датируемой V в. до н. э. — II в. н. э., есть сведения о том, что израильтяне в Древнем Египте ели много лука, чеснока и лука-порея, которых им недоставало в странствиях с Моисеем. Упоминание этого растения в Библии и Коране свидетельствует о его большом значении в качестве пряности и лечебного растения для древних цивилизаций.
С глубокой древности чеснок выращивали в Индии, куда его завезли арии. Индийцы использовали его в лечебных целях, при этом в пищу это растение не применяли из-за резкого запаха.
Культивирование чеснока началось около 5 тысяч лет назад. Он пользовался большой популярностью в античности, его возделывали римляне, ассирийцы, египтяне, греки, евреи и арабы.
Самые ранние известные ссылки указывают, что чеснок являлся важной частью ежедневной диеты многих египтян, также египетские рукописи этого периода включают 800 лекарственных препаратов, 22 из которых изготавливались на основе чеснока. Он входил в рацион рабочих, участвующих в тяжёлой работе, например, при строительстве пирамид. В древней истории вообще часто упоминается, что чеснок давался рабочим для поддержания и увеличения их силы, таким образом делая работу более производительной. Однажды в Древнем Египте (около 1600 лет до н. э.) вспыхнуло восстание, когда рабочие при строительстве пирамид не получили чеснок. Неизвестно, был ли популярен чеснок у высшего класса или он являлся продуктом для бедных слоёв, но известно, что в 1922 году при раскопках гробницы Тутанхамона, датируемой периодом около 1300 лет до н. э., были обнаружены луковицы чеснока. Лук и чеснок находили в саркофагах на закрытых глазах и во внутренних полостях мумий. Возможно, чеснок имел ритуальное значение (либо его там оставили рабочие).
С незапамятных времён известно возделывание чеснока в Китае, в китайской азбуке он изображён в числе немногих предметов, имеющих самое древнее происхождение.
В Древней Греции также занимались выращиванием чеснока, но чесночный запах считался неприятным, оскорбляющим чувства богов. В Древнем Риме чеснок охотно потребляют свободные граждане, причисляемые к бедноте. Овощ растирали в ступке со стручками красного перца, солью и оливковым маслом, полученную густую кашицу намазывали на ломоть хлеба. От римлян это блюдо переняли в средневековой
Пищевое применение чеснока
Благодаря острому вкусу чеснок широко используется во всём мире как приправа. Он является важным элементом многих блюд в различных регионах, например, в Восточной и Южной Азии, на Среднем Востоке и в Северной Африке; чеснок — непременный атрибут средиземноморской кухни.
В Корее и Японии готовят продукт, называемый «чёрный чеснок». В начале XXI века этот продукт стал продаваться в западных странах, а потом и в остальных. Запечённый чеснок, потемнение которого связано с реакцией Майяра имеет пикантный сладкий вкус, без остатка горечи и резкого запаха. Не имеет остроты, свойственной свежему чесноку. Предположительно происходит из корейской кухни. Его получают путем нагрева свежего чеснока при контролируемой температуре и влажности в течение нескольких недель. Позиционируется на рынке как мощный антиоксидант.
Стрелки чеснока квасят, солят, маринуют, тушат. Вкусны жареные листья молодого растения.
В качестве приправы используют сушёный молотый чеснок. Он бывает различных фракций: хлопья, дроблёный, измолотый в муку.
Айоли — соус, представляющий собою смесь чеснока, оливкового масла и яичного желтка, — очень популярен на севере Средиземноморья.
Турен — чесночный суп из Гаскони.
В свежем и консервированном виде чеснок используют в кулинарии (колбасы, соленья и другое).
Чеснок / применение в медицине
Чеснок не включён в перечень лекарственных растений Государственной фармакопеи РФ, поэтому галеновые препараты не признаются официальной медициной, но в то же время он является сырьём для производства различных препаратов и активно используется в народной медицине.
Чесночный сок содержит в себе биологически активные вещества, оказывающие противомалярийное, фунгицидное (противогрибковое), противопротозойное, противовирусное и противовоспалительное действие. Чеснок также содержит фитонциды, убивающие или подавляющие рост бактерий.
В настоящее время чеснок имеет широкое фармакологическое применение в альтернативной медицине:
Употребление чеснока повышает защитные силы организма, улучшая реакцию на вирусы и бактерии. Это противовоспалительное средство, антикоагулянт, сосудорасширяющее и очистительное средство.
При местном применении чесночный сок является прекрасным антисептиком.
Помогает при гипертонии, защищая сердце и артерии, придавая им большую гибкость и предотвращая отложения холестерина.
Помогает повысить уровень инсулина, тем самым снижая уровень сахара в крови;
повысить уровень серотонина в мозге, помогая бороться со стрессом и депрессией.
Употребление чеснока полезено при лечении расстройств пищеварения. В большинстве случаев зубная боль, вызванная кариесом, лечится чесноком. Небольшой кусочек зубчика чеснока помещают в кариес пораженного органа. Гортань и пищевод являются органами, которые получают наибольшую пользу, когда чеснок используется в сыром виде.
Однако, если вы проходите курс лечения, вам следует проконсультироваться с врачом перед использованием этого растения.
В древнеегипетской литературе смесь соли с чесноком упоминается как жаропонижающее средство.
В медицине применяют препараты из луковиц чеснока — настойку чеснока и спиртовую вытяжку (аллилсат), которые усиливают двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, что способствует развитию нормальной кишечной флоры и повышению сопротивляемости организма к простудным, инфекционным заболеваниям и служит средством повышения иммунитета организма. Последнее связано ещё и с тем, что компоненты чеснока увеличивают активность фагоцитов, Т-лимфоцитов, макрофагов и клеток-киллеров. Чеснок назначают внутрь также для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике (при атонии кишечника и колитах). Поэтому в качестве добавки к пище чеснок может предотвратить отравление некачественными продуктами.
Залечивает и обеззараживает раны.
Предполагается иммуностимулирующее и противораковое действие чесночных препаратов.
В чесноке содержится большое количество аллицина. Сульфеновые кислоты, которые являются продуктом распада аллицина, реагируют со свободными радикалами. Это объясняет антиоксидантные свойства чеснока, в котором нет флавоноидов, как в зелёном чае или винограде.
Чеснок для борьбы с инфекциями и паразитами
В XIX веке было научно доказано, что чеснок содержит антибиотики. Луи Пастер обнаружил, что чеснок способен убивать бактерии[источник не указан 930 дней]. Свежий чеснок обладает активностью против кишечной палочки, золотистого стафилококка, сальмонеллы и гриба Candida.
Помогает предотвратить грипп
Согласно некоторым исследованиям, чеснок обладает противовирусным действием, в частности, в определённой мере помогает предотвратить грипп. По другим источникам, анализ методики описанных исследований показывает, что их нельзя считать отвечающими требованиям доказательной медицины. Кокрейновское сотрудничество сообщило, что из шести просмотренных статей, восхваляющих применение чеснока, всего лишь одна отвечала минимальным требованиям по качеству исследований. Эта статья демонстрировала, что люди, входящие в контрольную группу, принимающую чесночную биодобавку, простужались в три раза реже плацебо-группы. Если люди простужались, то чесночная биодобавка не влияла на длительность и тяжесть болезни. В заключение Кокрейновское сотрудничество сообщает, что на основании имеющихся скудных данных оно не может рекомендовать применение чеснока, как средство профилактики простуды, однако рекомендует продолжать исследования в этом направлении.
Действие на сердечно-сосудистую систему
Употребление чеснока способено снижать холестерин липопротеинов низкой плотности и общий уровень холестерина, повышать уровень полезного холестерина липопротеинов высокой плотности, а также снижать артериальное давление, что полезно для профилактики атеросклероза и артериальной гипертензии.
Компоненты аллицина вступают в реакцию с красными кровяными клетками (эритроцитами). В результате реакции образуется сероводород, который уменьшает напряжение стенок кровеносных сосудов. Внутри кровеносных сосудов вещество способствует более активному кровотоку. Это, в свою очередь, ведёт к снижению кровяного давления, позволяет дать больше кислорода жизненно важным органам и снизить нагрузку на сердце.
Рецепт оздоравливающий эликсира, рецепт с чесноком. Готовится из очень доступных и полезных продуктов.
Ингредиенты:
- Мед – примерно 0,5 кг.;
- Три головки чеснока ;
- порезать, выдержать на тарелке 15-30 мин;
- Лимон (можно сок) – 2 шт без шкуры (т.к. химией обрабатываются для хранения) косточки удалить.
- Всё измельчить, Можно блендером взбить.
- Настоять 3-5 дней в холодильнике периодически взбалтывая.
Принимать:
Два раза в год – весной и осенью или один раз – в период с осени до весны или в любое другое необходимое время. Один курс – 20 дней За 15 мин. До еды, одна чайная ложка, один раз в день. (профилактическая рецептура). два раза в день (лечебная рецептура). три раза в день (ударная лечебная рецептура). Возможны вариации в зависимости от индивидуальных особенностей организма.
Противопоказано людям с заболеваниями и сердца . Перед применением любых лекарственных средств необходимо проконсультироваться со специалистом.
Один из вариантов, записанный в комментариях:
Мы с мамой пьём эту “микстуру” уже несколько лет, натощак, НЕ ПРЕКРАЩАЯ ! ☝ Рецепт ещё проще ! Его записала маме москвичка, которой было на тот момент 70 лет, а выглядела не старше 50-ти. Пила она его лет 30-ть – не прекращая ! И так, 4 лимона, 8 долек чеснока, пропускается через мясорубку, и заливается 1 литром кипячёной воды (комнатной температуры). Я заливаю всё это в 2-х литровую банку, или в банку 1.8 л. из под сока, чтобы не занимала много места в холодильнике. Настаивается в холодильнике 3 ночи. В дуршлаг кладу марлю, и выливаю всю массу. Когда остаётся мякоть, её тоже немного отжимаю. Выливаю в стеклянную бутылку, и в холодильник. На столе всегда стоит маленькая рюмочка, (чтобы не забывать). Пьётся натощак 30 мл. (чайная ложка).
Противопоказано людям с заболеваниями ЖКТ и сердца. Перед применением любых лекарственных средств необходимо проконсультироваться со специалистом.
Чеснок / противопоказания
Употребление чеснока в больших количествах может увеличить риск послеоперационного кровотечения. В сочетании с антикоагулянтом варфарином — увеличивает продолжительность кровотечений за счёт увеличения времени свёртывания крови.
Нет единого мнения, разрушает ли чеснок микрофлору кишечника.
Лук и чеснок токсичны для кошек и собак.
При заболеваниях почек, жёлчнокаменной болезни, анемии, язве желудка или кишечника следует быть крайне осторожным в употреблении чеснока. Препараты чеснока противопоказаны при заболеваниях почек.
Основные виды чеснока
Существуют в основном две группы сортов чеснока:
Белый чеснок: с хорошей урожайностью и сохранностью. Его обычно едят сырым.
Розовый чеснок: у него обволакивающие мантии красноватого цвета. Он не очень хорошо хранится. Он созревает раньше белого. Размножение луковицами придает чесноку большую стабильность признаков, что объясняет ограниченное число культивируемых ботанических сортов, среди которых во всех странах преобладает белый или обыкновенный (Розовый).
Белый чеснок – поздний. Розовый – с хорошей урожайностью и отличными вкусовыми качествами. Китайский экотип, введенный в 1990 году, в большом проценте случаев вытеснил розовый цвет.
Особенности выращивания чеснока
Ни в коем случае нельзя сажать чеснок за чесноком, луком или любыми видами, относящимися к семейству лилейных. Не рекомендуется выращивать чеснок после свеклы, люцерны, гороха, фасоли, кормовых бобов, шпината, а также после выкорчевывания виноградника или фруктовой плантации.
Чеснок / заготовка
Сроки уборки и условия хранения у озимого и ярового чеснока разные.
Уборка озимого чеснока
Готовность к уборке озимого чеснока определяется по стрелкам и листьям: скрученные стрелки должны выпрямиться, листья – подсохнуть. Это говорит о том, что головки полностью созрели и покрылись плотными верхними чешуйками.
Если бульбочки на концах стрелок начали раскрываться и высыпать семена – с уборкой вы опоздали. Это признак того, что головка в земле раскрылась, а зубчики готовы к новому росту. Сохранить такой чеснок не получится – он будет расти даже после извлечения из земли.
Как правило, срок уборки озимого чеснока наступает в конце июля – начале августа. Внимательно наблюдайте за растениями и не пропустите его.
Уборка ярового чеснока
Яровой чеснок убирают примерно через месяц после озимого: в конце августа или начале сентября. Определить подходящий момент можно по листьям, которые к этому времени должны пожелтеть и полечь, как перья лука. Листья начинают желтеть и полегать
Хранение
Сначала выкопанный из земли чеснок подготавливают к хранению, несколько дней просушивая на улице.
На солнце его оставлять нельзя, особенно в жаркую погоду – он станет прозрачным – «сварится».
Не оставляйте чеснок надолго под солнцем
Не обрывая стебли, чеснок раскладывают под навесом или в хорошо проветриваемом помещении – в беседке, на веранде, в сарае и т.д.
Примерно через неделю стебли обрезают до длины 20 см и связывают чеснок в пучки. Их снова подвешивают в том же сухом и проветриваемом месте на месяц, чтобы он хорошо просох.
Чтобы чеснок хорошо хранился, его нужно высушить
Дальнейшие действия зависят от вида чеснока. Озимый хранится хуже. Чтобы он нормально «перезимовал», нужно создать постоянную температуру в пределах плюс 2-4 градуса. Это либо холодильник, либо погреб.
А вот яровой чеснок неплохо хранится даже при комнатной температуре. Его можно сложить в корзину или картонную коробку с отверстиями и убрать в прохладное темное место. Либо, постепенно вплетая стебли, сделать «косу» из чеснока и подвесить её также в самом прохладном месте в доме. Пластиковый ящик – подходящая для хранения тара
Другие способы хранения
В погребе или подполе, подвесив чесночные гирлянды под потолком к половым лагам. Этот способ самый надежный, позволяет сохранить овощ свежим до следующего урожая.
Если в погребе сыро, чеснок складывают в полотняные мешочки, пропитанные концентрированным раствором соли и высушенные. Соль будет впитывать в себя лишнюю влагу.
Если в квартире жарко, чеснок может пересохнуть. Не допустить этого поможет луковая шелуха, которую вместе с чесноком укладывают в тканевые мешочки.
Небольшое количество чеснока лучше всего хранить в нижнем ящике холодильника. Но не россыпью и не в полиэтиленовом пакете, а в бумажном или тканевом.
Данная информация общего характера и не может использоваться, как медицинское показание, где всегда нужен индивидуальный подход. Неквалифицированное решение в вопросах использования рецептов общего характера могут, иной раз, не только не помочь, но и даже навредить здоровью. Каждый конкретный случай требует консультации со специалистами.
Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА! Все материалы на сайте florapages.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях.
При создании статьи были использованы также материалы: https://ru.wikipedia.org/ https://www.youtube.com/ Фото обложки этой страницы - / ©ОТД
Целебные свойства:
ландшафтный дизайн
