Лук

Лук (лат. Allium, «чеснок») — род двулетних и многолетних травянистых растений.
В роду известно более 900 видов, которые естественно произрастают в северном полушарии. Представители рода растут на лугах, в степи, лесах.

Наиболее известные у нас виды:

Лук репчатый (лат. Allium cepa) — многолетнее травянистое растение, широко распространённая овощная культура.

Ялтинский лук – сорт сладкого репчатого лука, выведенный в Крыму на основе происходившей из района села Оползневое натурализованной формы португальского лука Мадерский плоский, завезённого в Россию в XIX веке.

Ниже с фото приведены ещё некоторые виды лука наиболее известные и культивируемые в наших хозяйствах.

Лук / значение

В культуре известен свыше 5 тысяч лет.
Священным овощем считался в Древней Греции. Там луковица была символом устройства вселенной. Защитник лесов и полей бог Пан, согласно мифологии, был сыном Зевса и нимфы Онеис (единство), являвшейся центром всякого движения, центром, к которому прикреплялись небесные тела, словно слои кожиц на луке. На праздниках фигуру Пана осыпали луком. В Дельфах существовал обычай: кто приносил самую крупную луковицу получал от жрецов подарок.

Древние египтяне почитали луковицу, считая её сферическую форму и концентрические кольца символами вечной жизни. Лук использовался в египетских захоронениях, о чём свидетельствуют его следы в глазницах Рамсеса IV.

Выведено множество сортов, различающихся вкусом и количеством луковиц, а также скороспелостью. В Крыму популярен лук с фиолетовой кожурой, так называемый ялтинский лук. Острые сорта выращиваются в двухлетней культуре, сладкие и полуострые — в однолетней.

Путешествовавший в 1927 году по Испании Николай Вавилов отмечал самую высокую в мире урожайность валенсийского сорта лука репчатого, достигавшую 5 тысяч пудов с одного гектара. В Валенсии в то время под посевы этого сорта использовалось больше 9 тысяч гектаров.

Применение лука

Из-за вкусовых и ароматических качеств некоторые виды луков давно введены в культуру, но во многих местностях население употребляет в пищу и дикие виды. К ним относятся: Л. странный (Allium paradoxum), Л. песчаный (Allium sabulosum), Шнитт-л. (Allium schoenoprasum), Л. скаловый (Allium saxatile) и др. Но особенно широко используются широколистные Л. победоносный (Allium victorialis) и Л. медвежий (Allium ursinum), часто объединяемые под общим названием «черемша», а также близкие к культурным Л. алтайский (Allium altaicum), Л. Ошанина (Allium oschaninii), Л. пскемский (Allium pskemense). К середине XX века в России были широко известны также съедобные виды Л. угловатый (Allium angulosum), Л. круглый (Allium rotundum), Л. огородный (Allium oleraceum), Л. круглоголовый (Allium sphaerocephalon). В Забайкалье луки Стеллера и стареющий заготовляют впрок и едят свежими, солёными или сушёными. В Средней Азии используют также луковицы и листья луков молочноцветного, Вавилова. Богаты витамином C (до 5330 мг%) листья лука гигантского, растущего в горной Туркмении. На альпийских лугах Тянь-Шаня и Памиро-Алая растёт Л. Федченко; местное население употребляет его в пищу сырым или для начинки пирогов. Там же растёт Л. однобратственный, листья, луковицы и стебли которого идут в пищу. Съедобны листья и луковицы лука голубого. На Кавказе едят листья луков тёмнофиолетового, круглого, круглоголового и других.

Другие виды луков используются как декоративные растения. Среди них наиболее эффектны Л. гигантский (Allium giganteum) и Л. Христофа (Allium christophii). Весьма декоративны Л. горолюбивый (Allium oreophilum) с багряными цветками, Л. Шуберта (Allium schubertii) с курчавыми сизыми листьями, Л. стебельчатый (Allium stipitatum).

На пастбищах луки нежелательны, так как придают молоку съевших их животных неприятный привкус.

Некоторые виды лука — лекарственные, красильные, медоносные растения, иные применяются в народной медицине, например, среднеазиатские луки каратавский и Суворова применяют при лёгочных заболеваниях, а также в фармацевтике и косметологии.

Есть сведения о ядовитости некоторых растений рода.

Из 1000 видов лука, которые изнестны в наше время, всего несколько видов съедобны и повсеместно культивируются.

Есть сорта образующие луковицу и травянистые растения, у которых луковица почти не развита, именно они являются многолетними. Как огородная культура травянистые луки используются для получения зеленого пера.

Луки в кулинарии

Репчатый лук — одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Луковица с водой и чёрным хлебом с солью на Руси была обыденной пищей крестьян. Из лука, хлеба и воды с добавлением постного масла готовили тюрю. Во времена Ивана Грозного популярным лакомством считалась рубленая печёнка с луком, жаренная на сковороде. В постные дни приготовляли ботвинью с луком и «луковки» — пироги с начинкой из поджаренного лука. Типично боярским блюдом была икра, смешанная с сырым, мелко рубленным луком. В русском фольклоре лук называют змеиным зельем или змеиной травой отчасти за его жгучий вкус, к тому же змеям приписывали знание всех полезных растений.

Чаще всего луки употребляются в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырые луки добавляют в колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.

Большой любовью луки пользуются во Франции, где вплоть до 20 века луковый суп входил в армейское меню.

Луки в медицине

В медицине лук известен со времён Гиппократа. Лечебные свойства лука признавали все народы. Римляне считали, что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. Припарками из лука в Древнем Риме лечили глазные болезни.

В Египте луку воздавали почести, как божеству. При Гиппократе лук прописывали больным ревматизмом, подагрой, а также от ожирения. Знаменитый персидский врач и учёный Ибн Сина (Авиценна) в начале XI века писал о луке: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, если бросить в неё очистки лука, это одно из средств, уничтожающих её запах… Луковый сок полезен при загрязнённых ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с мёдом полезно от бельма… Луковый сок помогает от ангины. Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит». На Востоке существовала поговорка: «Лук в твоих объятиях — проходит всякая болезнь».

Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он был одним из главных пищевых продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни. В старинных русских лечебниках-травниках приводили такую рекомендацию: «во время морового поветрия или иных прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится… Во время скотского падежа нанизывают на нитку поболее луковиц и чесночных головок и привязывают на шею коровам, лошадям и другим домашним животным, чтобы не заразились». Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников о том, что во время большой эпидемии брюшного тифа в 1805 году русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали тифом и чумой.

Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.

Лук широко используется в современной медицине. Из лука репчатого получены препараты «Аллилчеп» и «Аллилглицер». «Аллилчеп», оказывающий противомикробное действие, возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонии. «Аллилглицер» рекомендуется для лечения трихомонадного кольпита в виде тампонов.

Луки в косметике

Лук — популярное косметическое средство во многих странах. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее.

Лук содержит меркаптометилпентанол — вещество, активно связывающее пероксинитрит.

Лук / виды

Род насчитывает немногим менее 1000 видов.

Луки условно можно разделить на съедобные и декоративные, хотя некоторые из них попадут в обе категории.

Лук / съедобные виды

Из съедобных луков наиболее известны следующие виды:

• Allium cepa L. — Л. репчатый
• Allium fistulosum L. — Л.-батун, или Дудчатый л., или Татарка
• Allium ascalonicum L. — Л.-шалот
• [syn. Allium hierochuntinum Boiss.]
• Allium nutans L. — Л.-слизун, или Л. поникающий
• Allium moly L. — Л. Моли
• Allium porrum L. — Л.-порей
• Allium proliferum – Л. многоярусный, или Л. рогатый, или Л. египетский, или Л. живородящий
• Allium ramosum L. — Л. ветвистый, или Джусай, или Л. дикий, или Л. китайский
• [syn. Allium odorum L. — Л. душистый, или Л. пахучий]
• Allium sativum L. — Чеснок
• Allium schoenoprasum L. — Л. скорода, или Шнитт-л., или резанец
• [syn. Allium sibiricum L. — Л. сибирский]
• Allium ursinum L. — Черемша, или Л. медвежий, или Дикий чеснок

Лук / декоративные виды

• Allium aflatunense — Л. афлатунский
• Allium cernuum — Л. склонённый
• Allium cristophii — Лук Христофа
• Allium flavum — Л. жёлтый
• Allium hollandicum — Л. голландский
• Allium giganteum — Л. исполинский
• Allium karataviense — Л. каратавский
• Allium macleanii — Л. Маклеана
• Allium oreophilum — Л. горолюбивый
• Allium regelii — Л. Регеля
• Allium sphaerocephalon — Л. круглоголовый
• Allium siculum — Л. сицилийский
• Allium shubertii — Л. Шуберта
• Allium stipitatum — Л. стебельчатый
• Allium suworowii — Л. Суворова

Лук / некоторые виды / описание, фото

Лук репчатый

Лук репчатый (Allium сера) пожалуй, самый популярный вид.

Известен так давно, что сейчас никто уже не может точно сказать , откуда родом эта культура. Предполагают, что выращивать его начали в Средней Азии более 5 (а по некоторым данным – даже более 6) тыс. лет назад

Лук репчатый — это многолетнее растение, которое у нас культивируется как двулетнее (реже как однолетнее). Зрелая луковица покрыта сухими чешуями золотисто-желтого, коричневого, фиолетового или белого цвета (в зависимости от сорта). Внутренние чешуи — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые.

Листья (у лука их обычно называют пером) – трубчатые, сочные. Их размеры заметно варьируются в зависимости от сорта.

Лук репчатый размножают семенами. Чаще всего в первый год получают мелкие луковички – севок, из которого на следующий год вырастают товарные луковицы. Но есть и сорта, у которых крупная луковица образуется из семян в течение одного сезона.

Нередко лук репчатый используют для получения витаминной зелени, в том после для зимней выгонки пера. Но основной продукт — все-таки луковицы. Сортов репчатого лука довольно много. Они различаются по срокам выращивания (раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые), по вкусу (острые, полуострые, сладкие), по форме и размеру луковиц, окраске чешуи, урожайности и другим признакам. В диком виде лук репчатый не встречается.

Сорта лука репчатого:

• Штутгартер Ризен,
• Даниловский, Стригуновский,
• Ред Барон,
• Одинцовец,
• Кармен,
• Бессоновский,
• Эксибишен.

Репчатый лук свое название получил из-за формы луковицы, похожей на репку.
Лук красного или фиолетового цвета принято относить к салатным сортам из-за полуострого или сладкого вкуса.
Все сорта лука с красной и фиолетовой окраской чешуй содержат антоцианы – мощнейшие антиоксиданты. Их необходимо употреблять в сыром виде, чтобы максимально использовать полезные вещества.

Лук Батун

Он есть почти на каждом огороде. Иногда его называют сибирским или зимним луком. Практически сразу после таяния снега можно срывать первые перышки, имеющие мягкий вкус. Листья не грубеют до начала стрелкования растения, поэтому стрелки необходимо обрезать, если не требуются свои семена. В течение лета перо срезают несколько раз.
Важно не делать этого осенью, чтобы растения не ушли в зиму ослабленными. Агротехника этого вида лука несложная. Ему необходима плодородная нейтральная или слабощелочная почва. После каждой срезки пера лук нуждается в рыхлении, поливе и подкормке полным комплексным удобрением. Размножается Батун посевом семян весной или в первой половине лета.
Очень легко его можно размножить делением куста. С возрастом, кустики сильно разрастаются, перо грубеет, поэтому деление раз в три года ему необходимо. Имеет богатейший минеральный состав, содержит почти все известные витамины, а так же все аминокислоты, которые считаются незаменимыми. Лучшие сорта Батуна: Апрельский, Русский зимний, Майский, Салатный.

Шнитт-лук

Лук скорода, или лук резун, или шнитт-лук, также лук-резанец, лук-сибулет; (лат. Allium schoenoprasum)

Шнитт-лук – самый декоративный из салатных луков, другое название – лук-резанец. Вполне может расти не только на огородной грядке, но и в цветнике. Перья у него тонкие и нежные, вкус мягкий. Уход и размножение такое же, как у других видов многолетнего лука. Резанец неплохо себя чувствует в полутени, где большинство огородных растений не растут. Он имеет очень богатый минеральный и витаминный состав, содержит фитонциды. Сорта Шнитт-лука: Богемия, Чемал, Медонос.

Лук порей

Существует и еще один представитель лукового семейства не образующий луковицы. Это – лук Порей или Жемчужный. Цикл его развития – двухлетний. Для употребления в пищу Порей выращивают в однолетней культуре. Ценится за толстую белую ложную луковицу диаметром до 8см и весом до 400г.
Вкус у порея мягче, чем у репчатого лука, он имеет богатый минеральный состав, содержит витамины: тиамин, РР, каротин, аскорбиновую кислоту. У Порея есть уникальная особенность: если его корни присыпать сырым песком в условиях подвала, он будет не только хорошо храниться, но и накапливать витамин C, его содержание увеличивается в полтора раза.
Порей любит суглинистые почвы с большим содержанием гумуса, полив и подкормки. Чтобы ложная луковица выросла толстой и белоснежной, его необходимо окучивать. Порей имеет длинный период вегетации, не менее 150 дней, поэтому для получения весомого урожая его выращивают через рассаду.

Лук шалот

Цвета плода лука-шалот бывают разными: белого, зеленоватого, светло-фиолетового оттенков.

Зелень лука-шалот не нуждается в отдельном представлении: ее мягкая, ароматная и сочная структура находит себе применение не только в приготовлении повседневных блюд, но и используется в лучших ресторанах для деликатесов. Высота перьев не превышает 30 см и они имеют темно-зеленый цвет. В отличие от зелени лука репчатого, листья шалота растут густо и занимают меньше времени на созревание. По форме напоминают шила, тонкие, имеют незначительный матовый налет.

Наиболее же подходящими для того, чтобы сажать под зиму, являются следующие сорта:

• Альберт,
• Сибирский желтый,
• Кущевка харьковская,
• Кайнарский,
• Кунак.

Посадка лука-шалот под зиму бывает двух видов:

• на зелень,
• для получения плода.

Лук слизун

Редкий гость на наших огородах. По своей пользе превосходит перья обычного зеленого лука, благодаря повышенному содержанию железа и других минеральных солей. Содержание витамина C у него очень высокое – до 200 мг на 100г, а каротина – 4мг на 100г. Содержит фитонциды.
Срезать его нужно чаще, тогда широкие листочки с легким чесночным запахом и мягким вкусом не загрубеют. За слизуном легко ухаживать, особых требований он не предъявляет, достаточно подкормить пару раз за сезон, прорыхлить почву и полить по необходимости. Размножается так же, как и Батун. Сорта лука Слизуна: Грин, Лидер.

Лук ветвистый

Л. ветвистый (Allium Altissimum) – многолетнее травянистое растение. Особенность этого вида в том, что он обладает всеми свойствами лука и чеснока, и все его части съедобны.

Растение декоративно и используется для оформления опушек, лужаек, каменистых садиков. Ветвистый л. имеет много синонимичных названий: л. душистый, пахучий, дикий, китайский, чесночный. В старину на Руси его знали как степной чеснок и вшивый л. В Казахстане и Средней Азии растение известно как джусай. Родина ветвистого лука – горные районы Монголии и Китая, ныне растение можно встретить в степях, на лугах и галечниках, каменистых и щебнистых склонах, солонцеватых почвах Средней Азии, Алтая, Сибири, Гималаев, Монголии, Казахстана, Китая и Японии.

Черемша

Черемша – еще один травянистый лук, который иногда называют Медвежьим. Листья у этого вида не похожи на луковые и скорее напоминают листья ландыша или чемерицы, ядовитых растений. При сборе в лесу дикорастущей черемши важно их не перепутать. Так как природные запасы черемши истощаются, а в ряде областей она занесена в Красную книгу, ее культивируют как огородное растение.
По вкусу она напоминает чеснок и лук одновременно, а запах имеет чесночный. Сбор листьев осуществляют ранней весной, до начала цветения. В пищу их используют не только в сыром виде, но и в квашеном, соленом и маринованном. Черемша богата фитонцидами, минеральными солями, содержит витамин C, каротин, витамины группы B, фолиевую кислоту, витамин РР.
Черемша любит влажные плодородные почвы и тенистое месторасположение. Необходимо рыхление почвы и подкормка комплексным удобрением два раза за сезон.
Размножается Медвежий лук делением куста и семенами, которые требуют обязательной стратификации. Лучшие сорта: Медвежье ухо, Медвежий деликатес.

Чеcнок

Чеснок, как выясняется, также вид рода Лук.

Чеснок (лат. Allium sativum) — многолетнее травянистое растение; вид рода Л. семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) подсемейства Луковые (Allioideae),

Чеснок является сырьём для производства различных препаратов и активно используется в народной медицине.

Чесночный сок содержит в себе биологически активные вещества, оказывающие противомалярийное, фунгицидное (противогрибковое), противопротозойное, противовирусное и противовоспалительное действие. Чеснок также содержит фитонциды, убивающие или подавляющие рост бактерий.

Употребление чеснока способствует повышению сопротивляемости организма к простудным, инфекционным заболеваниям и служит средством повышения иммунитета организма. Последнее связано ещё и с тем, что компоненты чеснока увеличивают активность фагоцитов, Т-лимфоцитов, макрофагов и клеток-киллеров. Чеснок назначают внутрь также для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике (при атонии кишечника и колитах). Поэтому в качестве добавки к пище чеснок может предотвратить отравление некачественными продуктами.

Лук косой

Л. косой (лат. Allium obliquum) — многолетнее травянистое растение. В природе ареал вида охватывает Румынию, европейскую часть России, Среднюю Азию, Монголию и Китай. Произрастает на лугах и лесных склонах.

Весной л. косой отрастает рано — вскоре после таяния снега. Уже в мае его можно употреблять в пищу. Используются как листья, так и всё растение целиком вместе с луковицей. Он превосходит все другие многолетние луки по содержанию аскорбиновой кислоты и сухого вещества в листьях. Кроме того, в его растениях и луковицах содержатся углеводы, витамины, белки, эфирные масла, каротин, фитонциды и другие полезные вещества. Л. косой близок по составу к сибирской черемше. И вкус этих двух растений схож — слабочесночный, специфический. Его едят свежим в салатах, кладут в соусы к мясным блюдам, добавляют при засолке овощей как пряность, можно заготовить впрок: заморозить, посушить, засолить или замариновать. Л. косой не только вкусен и полезен, но и красив. Кроме того, он является отличным медоносом. Пчелы, привлеченные им в сад, попутно опыляют и другие культуры, значительно повышая их урожай.

Лук многоярусный

Лук многоярусный, или рогатый, или египетский, или живородящий (лат. Allium proliferum) — многолетнее травянистое растение. Вид, вероятно, произошел в Китае, в Европу был завезён в средние века. Вид гибридного происхождения, овощная культура, пригодная для выращивания ранней весной.

Данная информация общего характера и не может использоваться, как медицинское показание, где всегда нужен индивидуальный подход. Неквалифицированное решение в вопросах использования рецептов общего характера могут, иной раз, не только не помочь, но и даже навредить здоровью. Каждый конкретный случай требует консультации со специалистами.

Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА! Все материалы на сайте florapages.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях.

При создании статьи были использованы также материалы: 
https://ru.wikipedia.org/
https://osobnyachkom.ru/
Фото обложки этой страницы - фото ресурса Wikimedia, лиц. (CC0 1.0).

 Это интересно

Целебные свойства:

А   Б   В   Г   Д   Е   Ё   Ж   З   И   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Щ   Э   Ю   Я