Капуста (лат. Brassica) – род растений семейства Капустные (Brassicaceae), к которому относятся такие известные сельскохозяйственные культуры, как
- кочанная капуста,
- репа
- брюква.
Это очень обширный род растений, с относительно отдалёнными признаками внешнего сходства. Интересно, что это огромный ряд растений, которые, в основном, являются съедобными и весьма палезными питательными продуктами. Такое богатое гастрономическое разнообразие образовалось благодаря тому, что многие разновидности капусты культивировались человечеством на протяжении многих тысячелетий.
Для обычного нашего потребителя овощ “капуста” ассоциируется по привычке с уже устоявшимся небольшим списком овощей среди которых важное место занимает капуста огородная.
Капуста огородная
Brassica oleracea — одомашненное более 3 500 лет назад двулетнее растение рода Капуста (лат. Brassica) семейства Капустные (Крестоцветные), важная сельскохозяйственная культура, популярное овощное и декоративное растение. Сортогруппы капусты огородной включают:
- белокочанную,
- краснокочанную,
- цветную,
- савойскую,
- брюссельскую капусту,
- романеско,
- кольраби,
- брокколи,
а также бескочанные формы:
- кале,
- декоративную
- и другие.
Капуста огородная – двулетнее растение рода Капуста (лат. Brassica) семейства Капустные (Крестоцветные), сельскохозяйственная культура.
Химический состав
Сахара, минеральные соли (сера, кальций, калий, фосфор), клетчатка, жиры, лактаза, липаза, протеаза и другие ферменты, фитонциды, витамин А, витамин В1, витамин С, витамин P, витамин К, витамин В6, витамин U и другие витамины.
В свежей белокочанной капусте содержится столько же витамина С, сколько в апельсинах и лимонах, в брюссельской и цветной — в 1,5—2 раза больше. Капуста отличается высоким содержанием витамина P, уступая первые места лишь петрушке и шпинату.
Капуста огородная в культуре
Капуста принадлежит к числу важнейших овощных растений. Она введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, а позднее освоили технологию её выращивания древние греки и римляне, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты. Капуста служила для эллинов символом трезвости, её считали активным средством против опьянения. «Съешь капусту перед питьём — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель», — говорили греки. Древнегреческий философ и математик Пифагор весьма ценил лечебные свойства капусты и занимался её селекцией. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.
Альфонс Декандоль в 1822 году различал до тридцати сортов капусты, а сейчас таковых насчитываются сотни. Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках.
Пищевое значение капусты обусловливается её составом, который разнится в зависимости от сорта: азотистых веществ 1,27—3,78 %, жиров 0,16—0,67 % и углеводов 5,25—8,56 %
Пищевая ценность на 100 г 24 ККал.
Вегетационный период у ранних сортов 70-130 дней, у средних сортов 125—175 дней, у поздних сортов 153—245 дней.
Одной из самых широкоизвестных разновидностей капусты огородной является белокочанная капуста.
Белокочанная капуста
Brassica oleracea var. capitata
Cabbage White/Green Group
Наиболее распространенная и многочисленная по количеству сортов группа. Растения в первый год развития формируют одиночные кочаны (гигантские видоизмененные верхушечные почки) различной плотности, формы и размера. Окраска бело-зеленая различной интенсивности.
Лечебные свойства капусты огородной
В качестве лекарственного сырья используют листья капусты огородной (лат. Folium Brassicae oleraceae). Они содержат комплекс витаминов, в том числе витамин C (до 70 мг%) и другие; каротин, полисахариды, белки, тиогликозид глюкобрассидин; богаты минеральными солями.
Лечебные свойства капусты были известны ещё древним римлянам. В научную медицину капуста огородная была введена после обнаружения противоязвенного фактора, названного витамином U. Сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов. Капуста содержит небольшое количество сульфорафана, обладающего противораковым и антибактериальным эффектами.
В народной медицине свежий капустный сок издавна используют для заживления гноящихся ран и язв, при пониженной кислотности, а также при гастритах, болезнях печени. Кроме того, листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами.
При острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и жёлчных путей употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения.
Капуста — ценный диетический продукт, рекомендуемый больным подагрой, жёлчнокаменной болезнью, атеросклерозом, при избыточной массе тела.
Сок капусты — косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.
В декоративном садоводстве
Капуста огородная является также популярным садовым растением. Декоративные сорта (классифицируемые как капуста огородная, разновидность безголовчатая, Brassica oleracea var. acephala) используются в странах с субтропическим климатом как растения для осенних и зимних клумб; в странах с умеренным климатом — для осенних клумб. Декоративные сорта ведут своё происхождение из Японии, где впервые оценили декоративные свойства капусты. В конце сезона, когда в садах становится мало цветущих растений, декоративная капуста является незаменимым растением для украшения клумб. Выведено множество сортов с яркой расцветкой, преимущественно — с зелёной окраской наружных листьев и белой или красно-пурпурной окраской неплотной головки в центре. Встречаются иные комбинации цветов: края листьев ярко окрашены, а середина листа сохраняет зелёный цвет. Листья могут быть цельными и плоскими, но также бахромчатыми по краю или перисторассечёнными. Растения формируют красивую розетку, напоминающую по форме раскрывающийся цветок. Особенностью декоративных сортов капусты является то, что наиболее интенсивную окраску растения приобретают при температуре ниже +10 °C.
Сорт с бахромчатым краем листьев
Рабатка из декоративной капусты
Сорт с пурпурной окраской листьев
Классификация
В начале XXI века принято разделение вида Капуста огородная на следующие разновидности, из которых каждая заключает множество сортов:
- Brassica oleracea var. oleracea L. — Кочанная капуста; сюда относятся бело- и краснокочанные сорта.
- Brassica oleracea var. botrytis L. — Цветная капуста, а также Романеско
- Brassica oleracea var. costata DC. — Португальская капуста (троншуда)
- Brassica oleracea var. gemmifera DC. — Брюссельская капуста, или Кочешковая капуста
- Brassica oleracea var. gongylodes L. — Кольраби, или Репная капуста
- Brassica oleracea var. italica Plenck — Брокколи
- Brassica oleracea var. sabellica L. — Кале, или Грюнколь
- Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L. — Савойская капуста
Сорта капусты отличаются сроками созревания, размерами кочанов и характером использования. Сорта длительного хранения:
- Бирюза
- Белоснежка
- Каменная голова
- Тайфун F1
- Амтрак F1
Сорта кратковременного хранения (3—5 месяцев) и квашения:
- Полар
- Леся
- Дитмаршер Фрюер
- Золотой гектар
Декоративные сорта:
- Ацефала
- Орнаментал
- Сабуда
- Джанури Кинг
Традиции, связанные с капустой
У разных народов с белокочанной капустой связано немало традиций. На Руси бытовала традиция коллективной заготовки капусты на зиму. Рубили её после 27 сентября, сразу после православного праздника Воздвижения Креста Господня. В эту пору начиналась череда весёлых осенних гуляний — капустников или капустниц, которые длились две недели.
Квашеная капуста — огородная капуста, шинкованная и консервированная действием молочной кислоты, образовавшейся при сбраживании сахаров из капустного сока.
Щи — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо, имеющее кислый вкус из-за использования в них свежей либо квашеной капусты.
Капуста квашеная
Капуста, в частности квашеная, наш традиционный народный продукт, без которого мы уже даже не представляем своё обычное меню. Особенно, начиная с осени и до наступления лета, в период витаминного дефицита. Квашенная капуста – универсальная закуска к большинству блюд.
Однако, известно не всем, что востребованность этого великолепного продукта активно эксплуатируется производителями, всякого рода дельцами от пищевой и аграрной индустрий. Наверно, многие наблюдали, что квашенной капустой торгуют даже частные лица, превратив это в дополнительный, а иногда в основной источник доходов. Это доходное занятие благодаря широкой востребованности. И, естественно, там, где доходно и главное незатейливо появляются всевозможные “талантливые” организаторы производственных технологических линий, с которых на прилавки магазинов продукция поступает уже потоком.
Вот тут-то и возникает ряд обычных банальных проблем, связанных с современными экономическими особенностями коммерческого применения экономтехнологий. Недостатки коммерческого отношения в сфере массового производства продуктов питания очевидны.
1. Несоблюдение технологии производства полноценного полезного продукта, в связи с значительными трудозатратами и экономией времени.
В торговую сеть под видом квашеной капусты, чаще всего, поступает имитация натурального продукта. Немного соли, стабилизатор кислотности (лимонная кислота), сахар, специи, сорбат калия, бензоат натрия, прочие хим. добавки (по вкусу) – вот вам и “квашенка”. То есть это измельчённая капуста с применением различных добавок, но не прошедшая естественного сквашивания. А вот добавки, в основном, как-раз и используются для подделки под “квашенку”.
2. Изобилие современных сортов капусты, в большом количестве выведенное селекционерами, подталкивает предпринимателей закупать самые дешёвые и устойчивые сорта с целью оптимизации расходов.
Сегодня покупая капусту для салата, иной раз, невозможно её разрезать настолько она твёрдая. А салат получается сухой и безвкусный. Такая капуста – не для салата. Хотя другая, на вид такая же, – сочная и нежная. Сорта и назначение при продаже не указываются. Просто – КАПУСТА. Естественно, что предприниматели закупают самые дешёвые и устойчивые к хранению сорта с целью оптимизации расходов.
3. Место произрастания, плодородие и чистота почвы не известны.
Не меньшее значение имеет то, насколько земля произрастания была плодородной и чистой. Естественно, выращенная с применением экономтехнологий будет значительно дешевле. Предприниматели закупают, что подешевле.
4. И наконец – применение консервирующих средств с целью увеличения сроков хранения.
Консерванты: Сорбат калия (калий сорбиновокислый, калиевая соль сорбиновой кислоты), Бензоат натрия, уксусная кислота, сахар, соль
============== продолжение следует…
Отзыв: Капуста квашеная “Вкус сезона” – Такой “Вкус сезона” мне не по вкусу
“Наличие вредной добавки, без которой можно было бы обойтись.
Капусту впрок я не заквашиваю. Когда в осенне-зимний сезон захочется квашеной капустки, то можно засолить кастрюльку и этого вполне достаточно.
Привычки покупать готовую капусту в магазине у меня нет. Но, почитав несколько аппетитных отзывов и не запомнив, к сожалению, производителей, я купила первую попавшуюся упаковку квашеной капусты.
И что тут говорить, но мне и в голову не могло прийти, что можно перечеркнуть все замечательные и полезные качества квашеной капусты всего лишь одной вредной добавкой Е 211, которая присутствует в составе продукта.Купленная мною капуста изготовлена в городе Одинцово Московской области России на предприятии ООО “Вкус сезона”.Расфасованная по одному килограмму она продается в плоских пластиковых контейнерах. Прозрачная верхняя крышка выгодно показывает содержимое. Вид капусты меня устроил:
светлый цвет, тонкая нарезка, нормальное количество моркови. Крышка, как у всех подобных емкостей, снабжена отламывающимся “замочком” и даже обозначена словом “open”: Капуста “живьем” выглядит еще лучше и отличный аромат правильного квашения (без затхлости) вызывает нормальное желание немедленно взять щепотку на пробу. В составе заявлена вода, что удивительно, ведь капуста обычно дает свой сок при засолке.
Но кажется, это допускается по нынешним нормам.
Воды(сока) не очень много. Мне показалось, что жидкости даже меньше, заявленной четверти от общей массы: В общем, капуста нам понравилась, но ровно до тех пор, пока я не поинтересовалась этикеткой детально.
Вот тут я и обнаружила в составе абсолютно ненужный компонент -бензоат натрия Е 211.
Этот консервант широко применяется пищевой промышленностью в разных категориях продуктов:кетчупы, маргарины, консервы, сладкие газированные напитки, соевые соуса, кондитерские изделия… Практически везде.
И я понимаю, что производители любят этот дешевый консервант, а нам никуда не деться.
Но мое возмущение вызывает факт абсолютно неоправданного наличия этого далеко небезвредного (хоть и разрешенного) ингредиента в таком простом продукте, как квашеная капуста, где можно спокойно обойтись без вредной химии.
Не знаю, применяют ли другие производители квашеной капусты этот консервант, но охоту покупать любую готовую капусту мне ООО “Вкус сезона” отбило надолго.
Даже смешно выглядит значок “100% натуральный продукт”, отсутствие ГМО и наличие витаминов: Я не рекомендую покупать квашеную капусту этой торговой марки и оцениваю ее на “двойку”.
Старайтесь по возможности везде избегать присутствия пищевой добавки Е 211, о вреде которой мы все знаем.
Капуста / целебные свойства
Целебные свойства капусты замечены давно. Например, в травнике XVII века «Прохладный вертоград» о лечебной силе капусты записано, что она «отверзает утробу, разбивает мокроты, побуждает мочу и ветры. Вареная нутрь мягчит» и применяется также при ожогах, болезнях селезенки, печени. В других травниках указывается на противоцинготные качества квашеной капусты, на ее способность укреплять зубы и десны. Древние египетские врачи рекомендовали включать капусту в детское питание, считалось, что дети «становятся крепкими, сильными и стойкими против различных болезней». Пифагор писал, что, капуста может оказывать даже тонизирующее действие: «…поддерживать бодрость и веселое настроение». Голубцы из капусты известны с древних времен В Древнем Риме капусту активно применяли для лечения болезней, считалось, что капуста придает крепость организму, обеспечивает устойчивость ко многим заболеваниям, устраняет бессонницу, успокаивает головные боли. В русской народной медицине измельченную свежую и кислую капусту издревле использовали для улучшения пищеварения, предупреждения цинги, как легкое слабительное при запорах, мочегонное — при водянке и подагре. Свежий капустный сок, смешанный с сахаром пили от кашля. Впоследствии было доказано, капустный сок обладает противовоспалительным и антисептическим действием. Также сок капусты принимали при желтухе, болезнях селезенки. Сырые капустные листья прикладывали к больным местам при подагре и ушибах, так как они снижают жар и боль. Листья капусты использовали для припарок против диатеза (золотухи) и мокнущей экземы, для чего листья предварительно отваривали в молоке и обваливали в отрубях. Сырые капустные листья уменьшают воспаление Измельчённые листья капусты, смешанные с сырым яичным белком, наносили на поверхность гнойных ран, язв, ожогов, чтобы ускорить заживление.
Пищевая ценность капусты
Белокочанная капуста богата витаминами и минералами. Фото: Organic Facts Естественно, капуста целебна не сама по себе, а благодаря химическому составу — в капусте имеются все вещества, полезные для организма человека: клетчатка, минеральные соли, микро- и макроэлементы, витамины, мало углеводов, что позволяет применять капусту для лечения людей больных сахарным диабетом. Клетчатка из капусты стимулирует моторику кишечника, благотоворно влияет на полезные кишечные палочки, выводит холестерин и препятствует развитию атеросклероза. Капуста богата солями калия. Соли калия выводят из организма лишнюю жидкость и натрий, также калий необходим для сердца и других групп мышц, препятствуя возникновению судорог.
Пищевая ценность белокочанной капусты
на 100 грамм Элемент Количество, в 100 гр. Калорийность капусты 103 кДж (25 ккал) Углеводы 5,8 г Сахар 3,2 г Пищевые волокна 2,5 г Жир 0,1 г Белок 1,28 г Витамины Тиамин (B1 ) 0,061 мг Рибофлавин (B2) 0,040 мг Ниацин (B3) 0,234 мг Пантотеновая кислота (B5) 0,212 мг Витамин B6 0,124 мг Фолиевая кислота (B9) 43 мкг Витамин C 36.6 мг Витамин K 76 мкг Минералы Кальций 40 мг Железо 0.47 мг Магний 12 мг Марганец 0,16 мг Фосфор 26 мг Калий 170 мг Натрий 18 мг Цинк 0,18 мг Другое Фторид 1 мкг Источник: база данных USDA
В капусте содержатся соли фосфора, кальция, марганца, магния, железа, ферменты, фитонциды, органические кислоты. Значительное количество витаминов, содержащихся в капусте, делает овощ важнейшим продуктом для диетического и лечебного питания. В капусте очень много аскорбиновой кислоты (витамин C), участвующей в обмене веществ, укрепляющей защитные силы организма в борьбе с болезнями. Витамин C вылечивает цингу, задерживает развитие атеросклероза, заживляет раны, ускоряет срастание костей при переломах и др. Лечение капустой Капустный сок очень полезен для пищеварения Свежий сок белокочанной капусты оказывает выраженный лечебный эффект, а потому применяется не только в народной медицине, но и в медицине официальной, для лечения гипоцидного гастрита, колита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Свежий сок капусты рекомендуется пить ежедневно по пять-шесть стаканов, равными дозами в три-четыре приема, за 45 минут до еды, в течение месяца. Сок готовят на один-два дня и хранят в холодильнике. Для профилактики прием капустного сока проводят повторно, спустя 4–6 месяцев. Квашенная капуста – лакомство для вегетерианцев Под влиянием капустного сока происходит полное заживление язв или же значительное улучшение состояния больных. Исследования показали, что ранозаживляющий эффект капустного сока обеспечивает метилметионинсульфоний, известный под названием витамин U. В чистом виде витамин U по своим лечебным свойствам уступает свежему капустному соку. Вероятно, капустный сок содержит еще какие-то компоненты, заживляют язвы в комплексе с витамином U. Свежий капустный сок помогает при воспалениях ротовой полости и горла. Его разводят теплой водой и используют для полоскания. Рассол квашенной капусты. Фото: Tip10 Рассол квашенной капусты — ценное диетическое и лекарственное средство, содержащее витамины и другие полезные вещества. В народной медицине капустный рассол рекомендуют как витаминный и общеукрепляющий напиток, при болезнях печени, хронических запорах и геморрое. Капустный рассол пьют теплым по 1–1,5 стакана до или после еды.
При создании статьи были использованы также материалы: https://ru.wikipedia.org/ Фото на этой страницы а также её обложки известного стокового ресурса ©dreamstime
Это интересно
Целебные свойства:
Овощи по алфавиту
Перейти к поиску на сайте
Услуги> 
ландшафтный дизайн
