Картофель / вид
Картофель, или паслён клубненоосный (лат. Solanum tuberosum) – вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Клубни картофеля являются важным пищевым продуктом. Плоды ядовиты в связи с содержанием в них соланина.
С потребительской точки зрения картофель является овощем.
Плод — многосемянная, тёмно-зелёная, ядовитая ягода диаметром 2 см, по форме напоминающая маленький помидор.
В зелёных вегетативных частях растения содержится алкалоид соланин, который служит для защиты растения от поражения бактериями и некоторыми видами насекомых. В связи с этим позеленевшие клубни картофеля несъедобны, хотя удаление поверхности на значительную глубину (более 1 см) и более длительная термообработка сохраняют его съедобность.
Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги – столоны, которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам).
На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся почки, вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных клеток, наполненных крахмалом, а наружная часть состоит из тонкослойной пробковой ткани. Клубни созревают в августе — сентябре.
Картофель / пищевая ценность
Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта. В клубнях картофеля в среднем содержится (в мг на 100г): витамина С 12; РР 0,57; В1 0,11; В2 0,66; B6 0,22; пантотеновой кислоты 0,32; каротина (провитамина А) следы; инозита 29. В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др.
Органические кислоты обусловливают кислотность клеточного сока картофеля. Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, изолимонную, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную и другие органические кислоты.
Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются также натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор и микроэлементы — цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др.
Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови.
Картофель / многообразие сортов
В Российском «Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию», изданном в 2015 году, представлено 399 сортов картофеля, из них охраняется патентами 201 сорт. Четыре сорта (Волжанин, Ермак улучшенный, Лорх и Приобский) не имеют устойчивости к раку картофеля.
Картофелеводство
Выращивание картофеля как сельскохозяйственной культуры распространено во многих странах. Кроме непосредственного употребления клубней картофеля в пищу, из них также получают крахмал, производят чипсы и другие продукты.
Производство картофеля
Один из лидеров по производству картофеля – Китай, с заметным отставанием — Россия и Индия; а по производству на душу населения — Белоруссия.
Применение
Картофель варят как очищенным, так и неочищенным («в мундире»), что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Его также готовят на углях или на пару, тушат, жарят во фритюре (см. картофель фри) и без него (см. жареный картофель). Картофель используется как в простых, так и в изысканных блюдах — для приготовления картофельного салата, картофельного пюре, супов, закусок вроде чипсов, дижестивов и даже десертов. Особо ценится «молодой» картофель, который, в отличие от старого, имеет тонкую кожуру и более тонкий вкус.
Один из рецептов приготовления традиционного русского блюда — блинов — предполагает использование картофеля вместо муки. В современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.
При стандартном пищевом рационе картофель — один из основных поставщиков калия в организм. Однако, чтобы сохранить содержащиеся в нём ценные вещества, нужно научиться правильно его готовить. Варить картофель рекомендуется в небольшом количестве воды: при варке в неё переходит бо́льшая часть витаминов. Также перед приготовлением не стоит держать картофель в воде в течение долгого времени. После долгого хранения на свету клубни зеленеют и становятся токсичными, непригодными к употреблению.
Полученный из картофеля крахмал является основой для изготовления присыпок, а также используется в качестве наполнителя для порошков и таблеток.
В народной медицине натёртый на тёрке свежий картофель используется при экземе и других поражениях кожи. Горячие варёные растёртые клубни картофеля употребляют при заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких.
Картофель широко используется в домашней косметике. Из него делают питательные маски для кожи лица и рук.
Ботва и отходы промышленной переработки клубней (барда, мезга) могут использоваться в качестве корма для скота.
Достаточно этого списка сортов картофеля, как небольшую часть из 5000 тысяч, чтобы представить себе степень популярности этого растения, плоды которого в перечне основных продуктов питания многих народов.
Аврора
Агнес
Агрия
Адретта
Айл оф Джура
Акросия
Аксор
Акцент
Аладин
Алая заря
Алена
Алиса
Алмаз
Алмера
Алова
Альбатрос
Альвара
Альпинист
Альтаир
Альянс
Амадеус
Амороза
Аноста
Антонина
Аня
Аргос
Ариэлла
Аркадия
Ароза
Артемис
Архидея
Аспия
Астерикс
Атлант
Балабай
Барон
Батя
Башкирский
Бежицкий
Беллароза
Белокаменский
Белорусский 3
Белоснежка
Белоусовский
Белоярский ранний
Берлихенген
Бернадетте
Бимонда
Блакит
Бонни
Бонус
Бородянский розовый
Борус 2
Бригантина
Бриз
Бронницкий
Брянская новинка
Брянский деликатес
Брянский красный
Брянский надежный
Брянский ранний
Брянский юбилейный
Букет
Валентина
Вализа
Вармас
Вдохновение
Верас
Верди
Вершининский
Весна
Весна белая
Веснянка
Вестник
Ветеран
Ветразь
Виза
Виктория
Винета
Витал
Витессе
Владикавказский
Волжанин
Волжский
Воротынский ранний
Выток
Вэлор
Вятка
Вятка
Гала
Галактика
Гарант
Гарт
Гатчинский
Гермес
Гибридный ВК-1
Голубизна
Голубизна
Гольдзеген
Горноуральский
Горянка
Гранат
Гусляр
Дар
Даренка
Дарковичский
Дезире
Делиа
Деликат
Дельфин
Дельфине
Десница
Детскосельский
Джелли
Джулиана
Диамант
Диво
Дина
Дитта
Добро
Долинный
Донецкий
Дубрава
Дуняша
Дымок
Евгения
Евгирия
Европрима
Елизавета
Ермак улучшенный
Жанна
Живица
Жигулевский
Жуковский ранний
Журавинка
Заворовский
Загадка
Загадка Питера
Зарево
Зарница
Здабытак Зекура
Зиле
Зов
Зольский
Изора
Ильинский
Импала
Инноватор
Ипатовский
Ирбитский
Искра Истринский Каменский
Камчатка
Каприз
Каратоп
Кардинал
Карлена
Карлингфорд
Каролин
Каскад полесский
Кемеровский
Кемеровчанин
Кетский
Кисловодский
Колетте
Колобок
Колорит
Колпашевский
Кондор
Конкорд
Королле
Корона
Космос
Костанайские новости
Красавица
Красавчик
Красная роза
Краснопольский
Красноярский ранний
Крепыш
Криница
Кристалл
Кузнечанка
Купалинка
Кураж Лабадиа
Ладожский
Лазарь
Лазурит
Лаймдота
Лакомка
Ласунак
Латона
Леди Клэр
Леди Олимпия
Леди Розетта
Лига
Лидер
Лилея белорусская
Лина
Лира
Лиу
Лорх
Лотос польский
Лошицкий
Луговской
Лукьяновский
Лыбидь
Любава
Любимец
Маделине
Маламур
Малахит
Малахит
Малиновка
Марис бард
Марлен
Марс
Марфона
Марына
Мастер
Матушка
Маэстро
Маяк
Мелодия
Мила
Миракел
Миранда
Молли
Монализа
Москворецкий
Мостовский
Моцарт
Моцарт
Наван
Надежда
Накра
Нальчикский
Нарочь
Нарт 1
Нарымка
Наяда
Невский
Нептун
Нептун
Нерли
Нида
Никулинский
Новоусманский
Нора
Огонек
Одиссей Океания
Олева
Олимп
Онежский
Опал
Орбита
Оредежский
Осень
Отрада
Очарование
Падарунак
Пальма
Памир
Памяти Коваленко
Памяти Кулакова
Памяти Осиповой
Памяти Рогачева
Панда
Пауль Вагнер
Пензенская скороспелка
Петербургский
Пикассо
Пиколо Стар
Пионер
Пироль
Планта
Платина
Победа
Повинь
Повировец
Погарский
Полет
Полонез
Посвит
Пост 86
Прамень
Предгорный
Престиж
При 12
Прибрежный
Пригожий 2
Приекульский ранний
Призёр
Принц
Приобский Рагнеда Радомышльский Радонежский Радуга
Раменский
Рамзай
Рамос
Расинка
Реал
Ред Леди
Ред Леди
Ред Скарлет
Резерв
Ресурс
Рикеа
Робинта
Родрига
Рождественский
Розалинд
Розамунда
Розанна
Розара
Розовый милетский
Роко
Роксана
Романо
Ромула
Россиянка
Рубин
Румянка
Русалка
Русский сувенир
Ручеек
Рябинушка
Сагитта
Саксон
Салин
Самарский
Сантана
Сантэ
Сапрыкинский
Сарма
Сатурна
Сафир
Сафо
Свенский
Светлячок
Свитанок киевский
Седов
Сентябрь
Серпанок
Сильвана
Симпли Рэд
Симфония
Синева
Синтез
Сифра
Сказка
Скарб
Скарлет
Скороплодный
Слава брянщины
Славянка
Снегирь
Сокольский
Солнечный
Солнышко
Соточка
Спарта
Спиридон
Спринт
Стемлук
Стефани
Столовый 19
Сударыня
Сузорье
Сулев
Сьерра
Табор
Таймер
Талисман
Таловский
Тарасов
Темп
Тениз
Тимо Ханккиян
Томич
Тулеевский
Тулунский ранний
Турбо
Удалец
Удача
Укама
Украинский розовый
Уладар
Ульяновский
Уральский ранний
Утенок
Фабула
Фазан
Факел
Фаленский
Фамбо
Фелокс
Филатовский
Фиоретта
Фолва
Фонтане
Фрегата
Фреско
Херта
Хибинский ранний
Хозяюшка
Холмогорский
Хузар
Чайка
Чародей
Шери
Шурминский 2
Энергия
Эстрелла
Эффект
Юбилей Жукова
Юбилейный Осетии
Юбиляр
Явар Аксамит
Ягодный 19
Якутянка
Янга
Янка Тулунский
Янтарь
Ярла Очарование
Падарунак
Пальма
Памир
Памяти Коваленко
Памяти Кулакова
Памяти Осиповой
Памяти Рогачева
Панда
Пауль Вагнер
Пензенская скороспелка
Петербургский
Пикассо
Пиколо Стар
Пионер Пироль
Планта
Платина
Победа
Повинь
Повировец Погарский
Полет
Полонез
Посвит
Пост 86
Прамень
Предгорный
Престиж
При 12
Прибрежный
Пригожий 2
Приекульский ранний
Призёр
Принц
Приобский
Пролисок
Пушкинец
Рагнеда
Радомышльский
Радонежский
Радуга
Раменский
Рамзай
Рамос
Расинка
Реал
Ред Леди
Ред Леди
Ред Скарлет
Резерв
Ресурс
Рикеа
Робинта
Родрига
Рождественский
Розалинд
Розамунда
Розанна
Розара
Розовый милетский
Роко
Роксана
Романо
Ромула
Россиянка
Рубин
Румянка
Русалка
Русский сувенир
Ручеек
Рябинушка
Сагитта
Саксон
Салин
Самарский
Сантана
Сантэ
Сапрыкинский
Сарма
Сатурна
Сафир
Сафо
Свенский
Светлячок
Свитанок киевский
Седов
Сентябрь
Серпанок
Сильвана
Симпли Рэд
Симфония
Синева
Синтез
Сифра
Сказка
Скарб
Скарлет
Скороплодный
Слава брянщины
Славянка
Снегирь
Сокольский
Солнечный
Солнышко
Соточка
Спарта
Спиридон
Спринт
Стемлук
Стефани
Столовый 19
Сударыня
Сузорье
Сулев
Сьерра
Табор
Таймер
Талисман
Таловский
Тарасов
Темп
Тениз
Тимо Ханккиян
Томич
Тулеевский
Тулунский ранний
Турбо
Удалец
Удача
Укама
Украинский розовый
Уладар
Ульяновский
Уральский ранний
Утенок
Фабула
Фазан
Факел
Фаленский
Фамбо
Фелокс
Филатовский
Фиоретта
Фолва
Фонтане
Фрегата
Фреско
Херта
Хибинский ранний
Хозяюшка
Холмогорский
Хузар
Чайка
Чародей
Шери
Шурминский 2
Энергия
Эстрелла
Эффект
Юбилей Жукова
Юбилейный Осетии
Юбиляр
Явар Аксамит
Ягодный 19
Якутянка
Янга
Янка Тулунский
Янтарь
Ярла Пролисок
…………………. Всего………… около 5000
При создании статьи были использованы также материалы: wikipedia.org dreamstime.com Фото обложки этой страницы / ©istockphoto.com
Целебные свойства:
Овощи по алфавиту
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
Перейти к поиску на сайте
Услуги> 
ландшафтный дизайн
