Смотрите также:
Консерванты Наполнители Разрыхлители Загустители Антислёживатели Красители Ароматизаторы Стабилизаторы Эмульгаторы Гормоны роста Регуляторы кислотности Микропластик Бытовая пыль Ядохимикаты Текстураторы Влагоудерживающие агенты Генетически модифицированные организмы Комплексообразователи Среда обитания
Нитраты и нитриты издавна используются при консервировании мяса и других пищевых продуктов. Они придают продуктам, таким как ветчина, колбаса или бекон, привычный нам аромат и розовый цвет, и, как было установлено, снижают риск развития в этих продуктах C. botulinum.C. botulinum растет в анаэробной среде, и была обнаружена в неправильно упакованных в вакуум продуктах (например, в консервированной ветчине). Поскольку присутствие бактерии и токсина, который она производит, не вызывает заметных изменений во внешнем виде, вкусе или запахе пищи, потребитель не может знать, что пища загрязнена C. botulinum. Токсин, вырабатываемый этим микробом, может быть смертельным.
Тем не менее, использование нитритов в пищевых продуктах вызывает озабоченность, так как он реагирует со вторичными аминами (такими как производные пролина или полиамины, содержащиеся в пищевых продуктах) в условиях рН желудка с образованием нитрозаминов. Нитрозамины являются мощными канцерогенами, способными вызывать различные виды опухолей у животных. Они также могут быть ответственны за возникновение у человека рака желудка и пищевода.
Еще одним заболеванием, развитие которого возможно при употребление высоких доз нитритов – метгемоглобинемия. Нитрита могут приводить к окислению циркулирующего гемоглобина до метгемоглобина в эритроцитах. Окисленный гемоглобин теряет способность связывать кислород. Некоторые овощи (например, шпинат и свекла) способны накапливать нитраты во время роста (при обработке соответствующими агрохимикатами).
В среднем человек съедает около 300 г овощей, содержащих около 85 мг нитрата, в день. Сельдерей, редька, свекла и листовые овощи являются богатыми источниками нитратов. Часть поступающего с овощами нитрата превращается в нитрит бактериями, живущими в полости рта и желудочно-кишечном тракте. Количество нитритов из употребляемых продуктов ежедневно составляет примерно 9–10 мг. Это почти в четыре раза больше, чем при среднем употреблении копченостей (1-2 мг). Нитриты также встречаются в загрязненном воздухе и питьевой воде. Нитрозамины находятся в сигаретном дыме, и заядлый курильщик может получать до 17 мг нитрозаминов в день.
Высокое потребление нитратов с пищей (например, с овощами и питьевой водой) связывают с высоким уровнем заболеваемости раком в некоторых регионах мира.
Подробно на:
http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/ostalnoe/konservanty
Безконтрольные возможности
Сегодня производителям и поставщикам пищевой продукции предоставлена возможность и не запрещается “творчески” обращаться с продуктами питания. Опасность же того, что сама возможность подмешивать что угодно и в угоду экономтехнологий с целью получения максимальной прибыли с наименьшими затратами существует состоит в полной утрате культуры питания. В обстановки современных возможностей химических экспериментов над человеческим организмом, вероятно, могли бы помочь максимальные ограничения перечня ингредиентов в продуктах питания и строгий контроль. Необходимо разъяснить, что вопросы питания человека – это не заправка автомобиля, не химическая лаборатория. Это функция, которая пока не изучена в должной мере. От полноценного качества принимаемой пищи напрямую зависит и полноценное качество самого человека и соответственно качество построения общества. Если сказать коротко – это вопросы культуры или бескультурия, вопросы выживания общества в целом.
