Смотрите также:
Консерванты Наполнители Разрыхлители Загустители Антислёживатели Красители Ароматизаторы Стабилизаторы Эмульгаторы Гормоны роста Регуляторы кислотности Микропластик Бытовая пыль Ядохимикаты Текстураторы Влагоудерживающие агенты Генетически модифицированные организмы Комплексообразователи Среда обитания
Пищевые добавки, относящиеся к классу загустителей, позволяют увеличить вязкость продуктов. Они не просто улучшают их консистенцию, но и сохраняют устойчивость. И это касается как изначально вязких продуктов, суспензий и эмульсий, так и водных соединений.
Основной принцип работы загустителей – взаимодействие их молекулярной структуры с молекулами воды: частицы пищевой добавки связывают воду и делают консистенцию раствора гуще. При этом в загустители могу добавляться крахмалы или другие вещества, которые позволяют варьировать их характеристики.
В пищевой промышленности такие добавки загустители используются в производстве варенья, джема, фруктового желе, начинок, конфитюра. Также их могут применять при производстве мороженого, некоторых хлебобулочных изделий и колбасы. Кроме того, загустители актуальны в кондитерской промышленности – их используют для изготовления мармелада и желейных конфет.
Загустители не несут вреда для здоровья, преимущественно имея нулевую или низкую степень опасности. Однако при длительном хранении продукт, содержащие такие добавки, может терять влагу, что ухудшает его потребительские свойства.
По материалам ресурса dobavkam.net
Можно найти ещё немало публикаций, популярно и доходчиво объясняющих безопасность пищевых добавок.
Читая строки подобных статей создаётся впечатление квалифицированного обоснованного материала. Лишь только Вы попытаетесь выразить сомнение, высказать критику, тут же Вам объяснят, насколько ваши рассуждения далеки от настоящей науки. Так же с доскональной дотошностью и цифрой объяснят насколько подмешивание добавки безопасно. Трудно поспорить с подготовленным, специально образованным специалистом. Однако, человеческую интуицию настораживают именно специальные сложности всей этой “алхимии”.
Попытаемся разобраться. Само слово “добавки” не означает ни чего вредоносного. Соль, горчица, хрен, соусы,зелёные приправы, лаврушка, гвоздика, орехи, масло (можно продолжать бесконечно) – всё это прекрасные и полезные добавки. Тот, кто бывает на продуктовых рынках обратили внимание какой там богатый выбор специй. Казалось бы, зачем нужно выдумывать что либо ещё когда выбор известных и полезных добавок более чем достаточный? И тут нам в помощь известный вопрос – “Кому это выгодно?”. Используя этот принцип поиска разобраться нам будет совсем не сложно.х рынках обратили внимание какой богатый выбор специй. Казалось бы, зачем нужно выдумывать что либо ещё когда выбор известных и полезных добавок более чем достаточный? И тут нам в помощь известный вопрос – “Кому это выгодно?”. Используя этот принцип поиска разобраться нам будет совсем не сложно.
- Навязывается сама привычка подмешивать и потреблять всевозможные не традиционные добавки из фирменных красивых пакетиков. Такая привычка способствует тому, что в угоду внешнему виду теряются пищевые качества продукта.
- У производителей пищевых продуктов как раз и решается задача в первую очередь создать привлекательность продукта, а также – увеличить объём продаваемой продукции с известной целью получения максимальной прибыли. Вот здесь, как раз, загустители, наполнители и всякого рода уплотнители, отвердители просто не заменимы. Если есть возможность загустить, то можно добавить жидкости. А если загустить посильнее, то и жидкости можно побольше добавить. А там и наполнители – в помощь. Вкусовые качества “повышаются” добавлением усилителей вкуса. Внешний вид “улучшается” применением красителей, глазирователей, глянцевателей и др. Ароматизаторы идут в ход также не спроста.
- Не велика беда если добавки готовились самостоятельно из компонентов известного Вам качества. Но абсолютно не подконтрольно качество и условия производства всякого рода порошков тем более предназначенных для массового покупателя. А уж производитель продуктов, практически всегда, выберет подешевле (таков рыночный принцип).
Обратив внимание на изложенные обстоятельства, можно реальнее представить себе какого рода произведения прикладного кулинарного искусства мы потребляем.
Хотя, здесь перечислены далеко не все особенности, вызывающие сомнения.
Загустители и гелеобразователи
Ещё один “чудесный” компонент, который с “энтузиазмом” подмешивается нам в пищу – это загустители. Конечно, имеется ввиду не крахмал, желатин или что либо подобное.
Описание
Альгиновая кислота
E400
Загустители
Стабилизаторы
Альгинат калия
E402
Загустители
Стабилизаторы
Альгинат аммония
E403
Загустители
Стабилизаторы
Альгинат кальция
E404
Пеногасители
Загустители
Стабилизаторы
Арабиногалактан
E409
Загустители
Стабилизаторы
Камедь рожкового дерева
E410
E410 – Камедь рожкового дерева
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители
Гуаровая камедь
E412
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Носители
Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Карайи камедь
E416
Загустители
Стабилизаторы
Тары камедь
E417
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Эмульгаторы
Стабилизаторы
Загустители
Геллановая камедь
E418
Загустители
Стабилизаторы
Конжак (Конжаковая мука)
E425
E425 – Конжак (Конжаковая мука)
Загустители
Гемицеллюлоза сои
E426
Загустители
Стабилизаторы
Камедь кассии
E427
Загустители
Стабилизаторы
Пектины
E440
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители
Пирофосфат димагния
E450(viii)
E450(viii) – Пирофосфат димагния
Синтетическое происхождение
Загустители
Разрыхлители
Стабилизаторы
Текстураторы
Эмульгаторы
Метилцеллюлоза
E461
Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Гидроксипропилцеллюлоза
E463
E463 – Гидроксипропилцеллюлоза
Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Гидроксипропилметилцеллюлоза
E464
E464 – Гидроксипропилметилцеллюлоза
Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Метилэтилцеллюлоза
E465
Пенообразователи
Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Карбоксиметилцеллюлоза
E466
Средняя опасность
Синтетическое происхождение
Носители
Загустители
Стабилизаторы
Этилгидроксиэтилцеллюлоза
E467
E467 – Этилгидроксиэтилцеллюлоза
Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная
E469
E469 – Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная
Загустители
Стабилизаторы
Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная
Эфиры и глицериды кислот
E472
E472 – Эфиры и глицериды кислот
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Животное происхождение
Загустители
Хлорид калия
E508
Очень низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Загустители
Хлорид магния
E511
Очень низкая опасность
Минеральное происхождение
Загустители
Гидроксид кальция
E526
Низкая опасность
Синтетическое происхождение
Загустители
Полидекстрозы
E1200
Носители
Влагоудерживающие агенты
Загустители
Стабилизаторы
Поливинилпирролидон
E1201
Загустители
Стабилизаторы
Пуллулан
E1204
Глазирующие агенты
Загустители
Декстрин
E1400
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители
