Смотрите также:
Консерванты Наполнители Разрыхлители Загустители Антислёживатели Красители Ароматизаторы Стабилизаторы Эмульгаторы Гормоны роста Регуляторы кислотности Микропластик Бытовая пыль Ядохимикаты Текстураторы Влагоудерживающие агенты Генетически модифицированные организмы Комплексообразователи Среда обитания
Пищевые красители – добавки, которые позволяют вернуть продуктам их натуральный цвет, утраченный в процессе обработки. Также красители необходимы, если нужно сделать окраску продукта более насыщенной и яркой, чем она есть на самом деле, – это позволяет стимулировать покупателя к приобретению.
Добавки такого типа используются очень давно, и ранее для окрашивания продуктов питания применялись в основном соки растений, плодов, измельченные соцветия и лепестки. Также для получения красителей использовались настойки и экстракты, полученные из разных частей растений. Сейчас их получают как из натуральных природных источников, так и химическим путем.
Согласно европейским стандартам, группа добавок-красителей имеет обозначение от Е100 до Е199.
Сохранение стойкости и неизменности цвета — по этим параметрам натуральные красители менее устойчивы по сравнению с синтетическими.
Натуральные пищевые красители – это добавки, сырьем для которых служит продукция растительного происхождения, овощи, фрукты, выжимки, соки, отвары, настойки, вытяжки, полученные из природных материалов.
Состав таких красителей является безопасным и разрешенным для употребления детей и беременных.
Требования, предъявляемые при приготовлении натуральных пищевых красителей
Применение природных материалов – вытяжки, выжимки и соки, отвары, настойки из семян и плодов растений, листьев и коры деревьев. Животные материалы не подходят для окрашивания еды – из-за ярко выраженного характерного вкуса, сложности получения и короткого срока хранения.
Незначительное наличие собственного вкуса, при этом краситель не должен влиять на вкус конечного продукта.
Производители пищевой продукции, в основном, придерживаются известного принципа “разрешено всё, что не запрещено”. С уверенностью можно сказать, что всё современное пищевое производство построено на основе экономтехнологий, когда удобнее говорить о вкусовых и товарных качествах, но не выгодно поднимать тему непосредственного влияния на здоровье потребителя.
Красители пищевые :
Жёлтый 2G
E107
Высокая опасность
Синтетическое происхождение
Красители
Понсо 6R
E126
Очень высокая опасность
Синтетическое происхождение
Красители
Желтый хинолиновый
E104
Средняя опасность
Синтетическое происхождение
Красители
бета-Апокаротиновый альдегид
E160e
E160e – бета-Апокаротиновый альдегид
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Красители
Хлорофилла медные комплексы
E141
E141 – Хлорофилла медные комплексы
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Красители
Хлорофилл
E140
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Красители
Алканин, Алканет
E103
Высокая опасность
Растительное происхождение
Красители
Амарант
E123
Очень высокая опасность
Синтетическое происхождение
Красители
Зеленый S
E142
Средняя опасность
Синтетическое происхождение
Красители
Уголь растительный
E153
Средняя опасность
Растительное происхождение
Минеральное происхождение
Красители
Шафран
E164
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Красители
Алюминий
E173
Средняя опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Красители
Золото
E175
Очень низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Красители
Танины пищевые
E181
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Красители
Сахарный колер II, полученный по «щелочно-сульфитной» технологии
E150b
E150b – Сахарный колер II, полученный по «щелочно-сульфитной» технологии
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Красители
Сахарный колер II, полученный по «щелочно-сульфитной» технологии
Рибофлавин-5′-фосфат натрия
E106
E106 – Рибофлавин-5′-фосфат натрия
Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Красители
Маслосмолы паприки
E160c
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Красители
Аннато экстракты
E160b
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Красители
Сахарный колер III, полученный по «аммиачной» технологии
E150c
E150c – Сахарный колер III, полученный по «аммиачной» технологии
Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Красители
Сахарный колер III, полученный по «аммиачной» технологии
Метиловый или этиловый эфиры бета-апо-8′-каротиновой кислоты
E160f
E160f – Метиловый или этиловый эфиры бета-апо-8′-каротиновой кислоты
Низкая опасность
Искусственное происхождение
Красители
Метиловый или этиловый эфиры бета-апо-8′-каротиновой кислоты
Красный свекольный
E162
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Красители
Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN
E151
E151 – Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN
Красители
Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN
Ксантофиллы
E161
Красители
Коричневый HT
E155
Красители
Лютеин
E161b
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Красители
Красный 2G
E128
Красители
