На здоровье

Поиск

Поиск

На заметку

Что нам известно о культуре питания? Известно, что во времена Советского Союза после революционных событий начала двадцатого века традиционная культура питания была утрачена и заменена суррогатами. Существовало понимание культуры здорового питания на уровне начального образования и формального подхода. Однако, настоящая культура здорового питания – это сочетание возможностей и укоренившихся многовековых традиций.

Сегодня этими вопросами занимаются диетологи и нутрициологи (профессия о питании). Но, как и любой вопрос поступивший в научный оборот имеет также тенденции отдаляться от жизни и к упрощению различными методами систематизации.

Когда речь заходит о здоровом питании всегда и везде Вам начнут объяснять какие продукты сочетаются, какие нельзя употреблять вместе ни в коем случае. Овощи, фрукты, злаки, их польза и вред. Обо всём этом Вам расскажут досконально.

В то же время, как будто само собой разумеется, что все предлагаемые в различных сочетаниях продукты абсолютно хороши в своём качестве. Почему-то всегда имеется ввиду ВИД продукта, а не то, насколько качественно он выращен. На какой земле рос? Какого качества была земля? Может эта земля экологически чистая, но настолько истощена, что все живительные соки из неё выкачаны. Или это был богатый чернозём, но затравлен химией. Какой водой поливался? Может эта вода из сточной канавы, куда сливаются бытовые сточные воды. А может ещё и по соседству с какой-либо фабрикой всё это росло. Или это продукты “передовых технологий” выращивания на гидропонике. Вопросы качества продукта почему-то почти не принимаются в расчёт, имеется ввиду почти всегда лишь продукт, как конкретный вид и точка.

И уже утрачиваются знания употребления полноценно выращенных продуктов, поскольку методики употребления разных по качеству, но одинаковых по видам продуктов приводят к противоположным результатам, порождают недоразумения и путаницу. Сегодня всё актуальнее назревают вопросы качества выращивания продукта.  Поскольку, употребляя одинаковые продукты питания, относящиеся к одному и тому же виду, можно как поправить своё здоровье, так и смертельно отравиться.

Так вот здесь, как раз, и накопились неразрешимые проблемы. А поскольку, на данный момент, проблемы повсеместного контроля качества выращивания продуктов питания неразрешимы, то и говорить об этом не удобно, так как и результаты предлагаемых методик их употребления не могут быть гарантированы.

Надо признать, что приобрести полноценные по своим питательным качествам продукты питания “рядовому” гражданину становится всё сложнее. Даже в своём частном хозяйстве постоянный сбор урожаев с одних и тех же площадей приводит к необходимости обогащения плодородного слоя почвы различными иногда не совсем безвредными наполнителями.

Наверно единственно верный способ обеспечить себя здоровым питанием сегодня – это умение разбираться, дотошно и требовательно выбирать, умение отличить полезное от вредного.

Экономтехнологии

Кроме дефицита качественных продуктов питания существуют проблемы употребления в процессе  приготовления продуктов питания современных экономтехнологий. Использование современных экономтехнологий изготовления посуды и кухонной утвари в процессе приготовления и употребления пищи требует дополнительных и зачастую глубоких знаний. К сожалению, у производителей и поставщиков не может быть заинтересованности в преподавании таких знаний потребителям. То-есть, наоборот, есть особая заинтересованность замаскировать любые признаки вредоносных экономтехнологий под благовидными предлогами в угоду получения максимальной прибыли. Нас уже практически приучили к употреблению вместе с пищей таких вредоносных составляющих как:

• Антислёживатели
• Ароматизаторы
• Бытовая пыль
• Влагоудерживающие агенты
• Генетически модифицированные организмы / ГМО
• Глазирователи
• Глянцеватели
• Гормоны роста
• Загустители
• Заменители жиров
• Комплексообразователи
• Консерванты
• Красители
• Мясной клей
• Микропластик
• Наполнители
• Облучение
• Пенообразователи
• Подсластители
• Разрыхлители
• Регуляторы кислотности
• Стабилизаторы
• Текстураторы
• Усилители вкуса
• Эмульгаторы
• Ядохимикаты

Нельзя забывать ещё об одном важнейшем условии поддержания здорового образа жизни, несоблюдение которого может свести к минимуму любые усилия в области здорового питания. Это

• Условия среды обитания

и это, конечно, отдельная тема.

Наступили времена, когда, чем сложнее и запутаннее замес блюда, тем сомнительнее его полезные свойства.

https://www.youtube.com/watch?v=xAI-oUrFAiM&ab_channel=YouTubeViewers

Яркий пример коммерческих статей, оправдывающих применение сомнительных пищевых добавок:

!!!!!!!!!!”Пищевые добавки: допустимый вред во благо!!!!!!!!!!!!!!
Пищевые добавки — вещества, которые добавляют в продукты питания, чтобы улучшить их свойства: цвет, аромат, вкус, форму и консистенцию, сроки хранения, запах и так далее. Они не употребляются в чистом виде, а существуют только в качестве добавки к продукту.
Словосочетание «пищевые добавки» в обществе имеет негативные коннотации, между тем они не всегда идут во вред здоровью человека. Вообще без пищевых добавок в пищевом производстве просто не обойтись, ведь массовое производство сильно отличается от домашнего приготовления, существует специфика технологического процесса. В частности, производителям необходимо сохранять товарный вид пищевой продукции и тем самым привлекать покупателей, сохранять пищевую ценность продукта или повышать его стабильность. В этом случае применение пищевых добавок оправдано.
Все пищевые добавки можно разделить на добавки растительного, животного или минерального происхождения, а также синтетические. Существуют натуральные пищевые добавки: например, соль и сахар, крахмал, уксус.
Пищевые добавки имеют уникальный код, который начинается с буквы «Е». Данная система нумерации — международная, принята Кодексом Алиментариуса, который является сводом пищевых международных стандартов. Свод утверждён совместной Международной комиссией Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО). Совместная комиссия экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам является международным органом, ответственным за оценку безопасности пищевых добавок. При производстве продуктов питания, предназначенных для международной торговли, могут использоваться только те пищевые добавки, которые ……….”!!!!!!!!!

А вот Вам один из примеров заключений по результатам анализов одного из популярнейших продуктов и известного лакомства – мороженного.

Отрава на палочке

Почти две трети новосибирского мороженого оказалось искусственным — его делают из пальмового масла, которое может вызвать атеросклероз и проблемы с сердцем

В Роспотребнадзоре подсчитали, что значительно увеличилось количество жалоб горожан на продукты питания — как правило, люди жаловались на несоответствие продукции стандартам. В число продуктов, на которые горожане чаще всего обращали внимание ведомства, оказалось мороженое. Опрошенные корреспондентом НГС.НОВОСТИ эксперты заявили, что количество фальсификата за последнее время существенно выросло. Ненастоящего мороженого, говорят они, всегда было очень много — по оценке диетолога Якова Новоселова, фальшивого мороженого в Новосибирске порядка 60 %.
Увеличение количества жалоб можно объяснить сезоном повышенного интереса к продукту и тем, что покупатели стали разборчивей, — таково мнение не только диетолога, но и мороженщиков из компаний «Славица» и «Мастерская Джелато». «На рынке появляется хорошее мороженое, качественное. Люди могут сравнивать. Я киоски специально к “инмарковским” подставлял. И, допустим, 2 года назад продажи у нас были меньше, а сейчас мы продаем в 1,5 раза больше “Инмарко”. То есть потребитель голосует рублем», — прокомментировал один из руководителей новосибирского филиала красноярской фабрики «Славица», пожелавший остаться неназванным.

Производители утверждают, что массовое мороженое — не обязательно некачественное. Например, «Славица» делает стаканчик «Снежинка» из натурального молока по цене 10 руб., заверили в этой компании. Правда, вес его меньше, чем у аналогичных с заменителями молочного жира от конкурентов: 50 г против 70–80 г. «Все наши стаканчики, не только этот, считаются массовым продуктом, который потребляют 20–25 % покупателей», — объяснил руководитель новосибирского филиала «Славицы». Мороженое с искусственными добавками может позиционироваться и как дорогое — премиум-класса, замечают производители мороженого. Гарантии не дают ни цена, ни надписи вроде «Настоящее» или «ГОСТ».

Главный заменитель молочного жира и молока в искусственном мороженом — пальмовое масло, которое, как признаются мороженщики, дешевле натуральных ингредиентов раза в 3–4. При наличии растительного или пальмового масла в лакомстве может не быть совсем молока и молочного жира — химические ароматизаторы и вкусовые добавки сделают его вполне «молочным». Иногда в мороженое вместо натурального молока или сливок может пойти сухое. «Законодательство у нас такое, что за такие суррогаты производителям ничего не будет, если состав честно указан на этикетке. Но чаще всего производители это не указывают», — рассказал диетолог Яков Новоселов, объяснив, что

наибольший вред наносит организму пальмовое масло, которое является кладезем насыщенных жиров, многие из которых плохо перерабатываются в организме, так как температура плавления пальмового масла выше температуры человеческого тела.

Пальмовое масло, по словам диетолога, не усваивается организмом и является причиной нарушения жирового обмена в организме, атеросклероза, нарушения работы сердечно-сосудистой системы и прочих заболеваний. К тому же у нас, по мнению г-на Новоселова, в пищевой промышленности чаще используют техническое пальмовое масло — самое низкое по качеству и самое дешевое по цене. «Ученые сравнивают вред здоровью, наносимый избыточным потреблением насыщенных жиров, со злоупотреблением алкоголем. Примерно одинаковый вред», — сказал диетолог, объяснив, что главное отличие настоящего мороженого от сладкого суррогата в том, что первое через какое-то время растечется в лужицу, а второе оплывет, но в целом сохранит форму.

Обманывать покупателя производители могут еще и за счет «надувания» мороженого воздухом. При честном подходе воздуха в мороженом от 20 до 100 %. Он попадает в продукт во время его взбивания.

Нечестные мороженщики могут «надуть» и до 300 % воздуха. От этого увеличивается объем, который в миллилитрах указывают на этикетке. В результате один большой брикет мороженого объемом 1000 мл будет весить 500–600 г, другой — всего 300–400.

Технология производства и настоящего мороженого, и его искусственного аналога — одинаковая, рассказала гендиректор компании «Мастерская Джелато» по изготовлению натурального итальянского мороженого Елена Красуля. В большой емкости смешивают молоко, молочный жир (либо заменитель — пальмовый) с сахаром, все нагревается до 85 градусов, затем туда добавляются натуральные добавки (или искусственные заменители): ваниль, какао, шоколад, сливки, глюкоза… В мороженое типа сорбет при изготовлении добавляется вода. Далее все идет в специальный аппарат — фризер, где на высокой скорости перемешивается и одновременно охлаждается.

Твердое мороженое приготавливается точно так же, как и мягкое, которое продают в основном в заведениях фастфуда. Основная разница — в температуре хранения. При этом эксперты затруднились однозначно назвать мягкое мороженое ненатуральным — оно может быть как настоящим, так и искусственным. По словам производителей мороженого, за вход на территорию ТЦ надо платить большие деньги, что невыгодно при производстве натурального продукта с высокой себестоимостью. А вот крупным компаниям такие платы менее обременительны. Одна из последних историй, связанных с проверкой фастфудов, случилась осенью прошлого года в Воронеже, где Роспотребнадзор проверил «Макдоналдс» и выявил, что их мороженое «не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции” по показателям идентификации (по массовой доле кислот в жирнокислотном составе, а именно капроновой, каприловой, каприновой, стеариновой кислот)». За это и ряд других нарушений на воронежский «Макдоналдс» наложили штраф в размере 100 тыс. руб.

Журналист NGS.RU Илья Калинин

Можно найти немало публикаций, популярно и доходчиво объясняющих безопасность пищевых добавок.
Читая строки подобных статей создаётся впечатление квалифицированного обоснованного материала. Лишь только Вы попытаетесь выразить сомнение, высказать критику, тут же Вам объяснят, насколько ваши рассуждения далеки от настоящей науки. Так же с доскональной дотошностью и цифрой объяснят насколько подмешивание добавки безопасно. Трудно поспорить с подготовленным, специально образованным специалистом. Однако, человеческую интуицию настораживают именно специальные сложности всей этой “алхимии”.

Попытаемся разобраться. Само слово “добавки” не означает ни чего вредоносного. Соль, горчица, хрен, соусы,зелёные приправы, лаврушка, гвоздика, орехи, масло (можно продолжать бесконечно) – всё это прекрасные и полезные добавки. Тот, кто бывает на продуктовых рынках обратили внимание какой там богатый выбор специй. Казалось бы, зачем нужно выдумывать что либо ещё когда выбор известных и полезных добавок более чем достаточный? И тут нам в помощь известный вопрос – “Кому это выгодно?”. Используя этот принцип поиска разобраться нам будет совсем не сложно.

1. Навязывается сама привычка подмешивать и потреблять всевозможные не традиционные добавки из фирменных красивых пакетиков. Такая привычка способствует тому, что в угоду внешнему виду теряются пищевые качества продукта.
2. У производителей пищевых продуктов как раз и решается задача в первую очередь создать привлекательность продукта, а также – увеличить объём продаваемой продукции с известной целью получения максимальной прибыли. Вот здесь, как раз, загустители, наполнители и всякого рода уплотнители, отвердители просто не заменимы. Если есть возможность загустить, то можно добавить жидкости. А если загустить посильнее, то и жидкости можно побольше добавить. А там и наполнители кстати. Вкусовые качества “повышаются” добавлением усилителей вкуса. Внешний вид “улучшается” применением красителей, глазирователей, глянцевателей и др. Ароматизаторы идут в ход также неспроста.
3. Не велика беда если добавки готовились самостоятельно из компонентов известного Вам качества. Но абсолютно не подконтрольно качество и условия производства всякого рода порошков тем более предназначенных для массового покупателя. А уж производитель продуктов, практически всегда, выберет подешевле (таков рыночный принцип).

Обратив внимание на изложенные обстоятельства, можно реальнее представить себе какого рода произведения прикладного кулинарного искусства мы потребляем.
Хотя, здесь перечислены далеко не все особенности, вызывающие сомнения.

Что нам известно из истории кулинарного искусства наших предков? Известно, что они умели готовить не менее вкусные и питательные блюда, чем современные мастера без использования такого количества сомнительных добавок, превращающих наши желудки в полигоны постоянных массированных экспериментов.

И, конечно, нет сомнений, современные производители и поставщики пищевой продукции хорошо знают историю кулинарного мастерства. Однако будут настаивать на необходимости использования экономтехнологий, поскольку все их оправдания основываются на экономической заинтересованности. Потребитель же заинтересован в сохранение своего здоровья и здоровья детей, а также в формировании высокой культуры питания.

Основные условия производства качественных пищевых продуктов.

Культура выращивания урожая, сбора, хранения, транспортировки, производства пищевых продуктов.

Призвание земледельца.

Призвание земледельца сегодня не в чести?

Огромное значение имеет человеческий фактор в процессе выполнения всей технологической цепочки, начиная с возделывания почвы и до самого производства пищевых продуктов.

Могут показаться наивными рассуждения о важности призвания земледельца. Урбанизация населения и отток молодёжи в города привели к унизительному положению призвания земледельца. Качества, присущие земледельцу, до недавнего времени считавшиеся банальными, такие как: бережное отношение к земле, отношение к окружающей природе, к земле, равно, как к Родине – сегодня утрачены и считаются не популярными. Место местных земледельцев по природе и призванию заняли, зачастую пришлые и безразличные экономтехнологи с задачами сельхозиндустриализации. Возможно это временная, вынужденная необходимость. Однако, таково веление времени, что необходимо будет вновь обратить внимание на важность вопроса человеческого фактора призвания земледельца. Сельскохозяйственное возделывание – самое важное звено всей технологической цепочки производства качественных пищевых продуктов.

Любые включения (добавки) в плодородный слой земли должны рассматриваться, как здоровое питание ЖИВОГО ОРГАНИЗМА. Отношение к полезному насыщению плодородного слоя земли, как ЖИВОГО ОРГАНИЗМА нужно изначально рассматривать в неразрывной цепи действий, результатом которых в итоге будет здоровое питание человека. Необдуманные химические эксперименты с землёй убивают её живое состояние и делают невозможным здоровое питание человека.

Основные требования.

Здесь необходима всеобъемлющая образовательная культура для понимания основ всей технологической цепочки производства качественных пищевых продуктов.

1. 
   Первое и основное требование – это качества предназначенной для возделывания земли, плодородного слоя, удобрений, поливочной воды, окружающей среды.
2. 
   Второе требование – это условия вырашивания растений, птицы, животных на органической основе без употребления вредоносных экономтехнологий и с соблюдением норм гигиены и чистоты техпроцесса производства..
3. 
   Третье требование – это условия хранения, доставки, а также приготовления пищевых продуктов, без употребления вредоносных экономтехнологий и с соблюдением норм гигиены и чистоты техпроцесса производства..

Особенно, в условиях откровенного геополитического межгосударственного противостояния, когда межгосударственные интересы, цели и задачи не предполагают равной заботы о здоровье чужого населения, а в некоторых случаях даже наблюдается заинтересованность в ослаблении здоровья населения конкурирующих государств и народов, следовало бы ужесточить контроль в области пищевой промышленности и подойти к этому вопросу с особой ответственностью, как к вопросу государственной безопасности. Здесь нельзя допускать бесшабашное, легкомысленное отношение.

Вопос здорового питания – вопрос государственной важности. Известный тому пример принимаемых решений в этой связи можно привести из истории СССР начала прошлого века. Решения по этому вопросу принимались оперативно и бескомпромисно в отношении злономеренного вредительства. Хотя холатность в вопросах здорового питания населения может быть не менее вредна.

20 сентября 1930 года Политбюро ЦК ВКП(б) приняло постановление «О вредителях по мясу и др.».

В 1930 году спецслужбами СССР была выявлена группа подонков, поставляющих на стол трудящимся некачественные продукты. Эти преступления были расследованы, виновные осуждены. И.В. Сталин в это время отдыхал в Сочи.

13 сентября 1930 года в целях обеспечения гласности он написал письмо в политбюро: «Надо бы все показания вредителей по мясу, рыбе, консервам и овощам опубликовать немедля». В ответ — вышло постановление. Оно предписывало к 22 сентября выделить по полторы полосы в основных газетах под «ряд статей, разъясняющих сущность этого дела и указывающих на то, что работа… шайки полностью разоблачена и приняты все меры к исправлению последствий». Еще через пять дней следовало «опубликовать приговор ОГПУ о расстреле всех участников вредительской организации».

Выдержки рессурсов “ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
ИСТОРИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ” и сайт “Коммунист”

К вопросу, о том насколько это гуманно… В отношении потребителей пищевой продукции – определённо гуманно. В отношении приступников мера присечения должна соответствовать положениям закона.

Ещё кое что

Врач назвала продукты, которые укрепляют противовирусную защиту

“Облепиха, красный сладкий перец, квашеная капуста, свёкла, молочные продукты и морская рыба помогут укрепить противовирусную защиту”- рассказала врач-диетолог эндокринологического отделения “Поликлиники номер 1” управделами президента Вера Шарошкина.
“Давайте обратим внимание на витамины и микроэлементы, которые влияют на нашу противовирусную защиту. Это витамин С – он содержится в шиповнике, облепихе, красном сладком перце, достаточно много его в квашеной капусте, в брокколи, цветной капусте, киви и цитрусовых”, – сказала Шарошкина в комментарии, опубликованном в социальных сетях управделами.
Кроме того, по ее словам, эти продукты нужно включать в свой ежедневный рацион, если нет аллергии на них.
“Затем нужно обратить внимание на витамин D. Он содержится в морской рыбе, яйцах, молочных продуктах нормальной или высокой жирности”, – сказала она, отметив, что в обезжиренных молочных продуктах низкое содержание витамина или же он отсутствует вовсе”, – добавила она.
Также, по ее словам, витамин D можно получить за 15 минут на солнце, подставив лицо и руки на свет.
По словам врача, человеку необходим и цинк, который содержится в мясе, сыре, морепродуктах и свёкле. “Я вам советую свёклу запекать, потому что при варке часть витамином и микроэлементов будет просто теряться”, – посоветовала врач.
Она также рекомендовала в свой недельный рацион включить 30 наименований овощей, фруктов, злаков и зелени.

О правильном питании

Интервью с известным диетологом Алексем Ковальковом.

“ВОТ ЧТО НУЖНО ЕСТЬ ПЕРЕД СНОМ!” | Доктор Алексей Ковальков

При создании статьи были использованы также материалы: 

https://www.youtube.com/
https://ngs.ru/text/gorod/2015/05/29/2163232/

Поиск

.

Травы по алфавиту

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Перейти к поиску на сайте